4.1配菜—高一 《餐饮成本核算》 同步教学练习 高教版（第三版）

4.1配菜 一、选择题 1. 配菜时，首先应考虑的是： A. 原料的成本 B. 原料的口感 C. 原料的营养价值 D. 原料的色泽搭配 2. 在配菜过程中，以下哪项不属于配菜的原则？ A. 营养均衡 B. 口感协调 C. 色彩美观 D. 价格低廉 3. 配菜时，主料的数量一般应： A. 大于辅料 B. 小于辅料 C. 等于辅料 D. 根据菜肴类型而定 4. 以下哪项是配菜时需要注意的原料形状？ A. 大小 B. 粗细 C. 长短 D. 以上都是 5. 配菜时，为了增加菜肴的视觉效果，常采用的方法是： A. 单一色彩搭配 B. 多种色彩搭配 C. 原料形状相同 D. 原料口感一致 6. 在进行配菜时，下列哪项不是需要考虑的因素？ A. 原料的产地 B. 原料的新鲜度 C. 原料的保存期限 D. 原料的价格波动 7. 配菜的基本原则中，不包括： A. 荤素搭配 B. 咸甜搭配 C. 营养均衡 D. 色彩美观 8. 下列哪项不是配菜时常用的技巧？ A. 刀工处理 B. 原料腌制 C. 原料油炸 D. 原料水煮 9. 配菜时，对于易熟的原料，应： A. 先放 B. 后放 C. 单独处理 D. 不做特殊处理 10. 在配菜过程中，为了保持原料的营养成分，应避免： A. 长时间加热 B. 短时间加热 C. 原料混合 D. 原料切得过碎 二、填空题 1. 配菜时，应注重原料的__________、__________和__________的搭配。 2. 配菜的基本原则之一是__________，以保证菜肴的口感和营养。 3. 配菜时，要注意原料的__________和__________，以确保菜肴的整体美观。 4. 配菜过程中，应尽量减少原料的__________，以保持其营养成分。 5. 配菜时，对于__________的原料，应进行特殊处理，以保证菜肴的整体品质。 三、判断题 1. 配菜时，只需考虑原料的成本，无需考虑其他因素。（） 2. 配菜时，原料的色彩搭配对于提升菜肴的视觉效果非常重要。（） 3. 配菜时，主料的数量一定要大于辅料。（） 4. 配菜过程中，原料的保存期限不需要特别关注。（） 5. 为了保持原料的营养成分，配菜时应避免长时间加热。（） 答案部分 一、选择题答案 1.【答案】D 2.【答案】D 3.【答案】A 4.【答案】D 5.【答案】B 6.【答案】A 7.【答案】B 8.【答案】C 9.【答案】B 10.【答案】A 二、填空题答案 1.【答案】口感；营养；色泽 2.【答案】荤素搭配 3.【答案】形状；大小 4.【答案】营养流失 5.【答案】特殊口感 三、判断题答案 1.【答案】× 2.【答案】√ 3.【答案】× 4.【答案】× 5.【答案】√ 学科网（北京）股份有限公司 $$