新疆莎车县职业学校-餐饮成本核算(高教版)5.1成本费用控制(练习题)

5.1成本费用控制 ## 一、选择题 1. 下列不属于餐饮成本控制的主要方法是（ ） A. 标准成本控制法 B. 预算控制法 C. 收入控制法 D. 成本差异分析法 2. 餐饮企业在进行成本控制时，应首先确定（ ） A. 成本控制目标 B. 成本控制方法 C. 成本控制对象 D. 成本控制标准 3. 下列属于变动成本的是（ ） A. 折旧费 B. 租赁费 C. 原材料 D. 保险费 4. 在餐饮成本中，食品成本一般占（ ）左右。 A. 40% B. 50% C. 60% D. 70% 5. 下列哪种方法不能有效地控制餐饮成本（ ） A. 加强采购管理 B. 提高销售价格 C. 优化菜单设计 D. 减少浪费 6. 标准成本是指（ ） A. 实际成本 B. 预计成本 C. 应该发生的成本 D. 历史成本 7. 成本差异是指实际成本与（ ）之间的差额。 A. 标准成本 B. 预算成本 C. 计划成本 D. 目标成本 8. 下列成本中，属于可控成本的是（ ） A. 固定成本 B. 变动成本 C. 直接成本 D. 间接成本 9. 餐饮成本控制的关键环节是（ ） A. 采购环节 B. 加工环节 C. 销售环节 D. 服务环节 10. 下列哪种成本核算方法可以准确计算出每道菜品的成本（ ） A. 永续盘存法 B. 实地盘存法 C. 先进先出法 D. 个别计价法 ## 二、判断题 1. 餐饮成本核算只是为了计算菜品的成本价格。 （ ） 2. 成本控制就是要尽量降低成本，以提高企业的经济效益。 （ ） 3. 所有的成本都可以通过成本控制来降低。 （ ） 4. 原材料的采购价格是餐饮成本控制的关键因素之一。 （ ） 5. 餐饮企业的固定成本越高，经营风险就越大。 （ ） 6. 变动成本随着业务量的增加而成正比例增加。 （ ） 7. 成本差异分析是成本控制的重要手段之一。 （ ） 8. 标准成本是根据企业的实际情况制定的，不具有挑战性。 （ ） 9. 直接材料成本是餐饮成本中的主要部分。 （ ） 10. 成本核算的目的是为了控制成本。 （ ） 11. 餐饮企业可以通过提高菜品价格来弥补成本的增加。 （ ） 12. 成本控制应该从源头抓起，即从采购环节开始控制。 （ ） 13. 人力成本是餐饮企业不可控制的成本。 （ ） 14. 成本控制需要全员参与，而不仅仅是财务部门的工作。 （ ） 15. 只要降低了餐饮成本，就一定能提高企业的利润。 （ ） **答案**： 1. C 2. A 3. C 4. C 5. B 6. C 7. A 8. C 9. A 10. D 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. √ 7. √ 8. × 9. √ 10. × 11. × 12. √ 13. × 14. √ 15. × 学科网（北京）股份有限公司 $$