新疆莎车县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.2筵席的档次及其菜着原料(练习题)

4.2筵席的档次及其菜着原料 **一、选择题** 1. 筵席的档次主要取决于（ ）。 A. 菜肴的原料 B. 菜肴的数量 C. 菜肴的口味 D. 餐厅的环境 2. 下列哪种原料通常被用于高档筵席？（ ） A. 普通蔬菜 B. 海鲜 C. 家畜肉类 D. 粮食作物 3. 决定筵席档次的关键因素是（ ）。 A. 厨师的水平 B. 餐厅的装修 C. 菜肴的质量 D. 服务的质量 4. 下列哪种做法可以提高筵席的档次？（ ） A. 增加菜肴的数量 B. 使用名贵的食材 C. 提供个性化服务 D. 改善餐厅的卫生 5. 一般来说，低档筵席的菜肴原料以（ ）为主。 A. 海鲜 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 6. 在筵席中，（ ）的成本通常较高。 A. 素菜 B. 荤菜 C. 汤品 D. 主食 7. 高档筵席通常会选用（ ）作为主要原料。 A. 当季蔬菜 B. 珍稀食材 C. 普通肉类 D. 常见海鲜 8. 下列哪个因素对筵席成本影响最大？（ ） A. 原料价格 B. 厨师工资 C. 场地租赁费用 D. 酒水费用 9. 要降低筵席成本，可以采取的措施是（ ）。 A. 减少菜肴品种 B. 选用价格较低的原料 C. 简化菜肴制作工艺 D. 降低服务质量 10. 对于中档筵席，以下哪种做法是不合适的？（ ） A. 注重菜肴的搭配 B. 使用普通的食材 C. 提供适当的服务 D. 追求奢华的装饰 **二、判断题** 1. 筵席的档次越高，菜肴原料的成本也越高。（ ） 2. 低档筵席也需要保证菜肴的质量和口感。（ ） 3. 蔬菜是筵席中成本较低的原料之一。（ ） 4. 高档筵席一定要使用进口食材。（ ） 5. 筵席的档次与菜肴的制作工艺无关。（ ） 6. 海鲜是高档筵席中常见的原料。（ ） 7. 中档筵席应该注重菜肴的营养和健康。（ ） 8. 筵席的成本核算只需要考虑菜肴原料的成本。（ ） 9. 不同档次的筵席需要根据客人的需求和预算进行设计。（ ） 10. 低档筵席的菜肴数量通常比高档筵席多。（ ） 11. 高档筵席的服务质量要求更高。（ ） 12. 筵席的档次主要由价格决定。（ ） 13. 原料的新鲜度对菜肴的质量和口感有很大影响。（ ） 14. 中档筵席可以适当增加一些特色小吃。（ ） 15. 低档筵席可以通过提高服务水平来提升档次。（ ） **答案** **一、选择题** 1. A 2. B 3. C 4. B 5. C 6. B 7. B 8. A 9. B 10. D **二、判断题** 1. 正确 2. 正确 3. 正确 4. 错误 5. 错误 6. 正确 7. 正确 8. 错误 9. 正确 10. 错误 11. 正确 12. 错误 13. 正确 14. 正确 15. 错误 学科网（北京）股份有限公司 $$