新疆莎车县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.2主配料的净料成本核算方法(练习题)

2.2主配料的净料成本核算方法 **一、选择题（共 10 题）** 1. 主配料的净料成本核算中，不需要考虑的因素是（ ）。 A. 毛料的进货价格 B. 毛料的质量等级 C. 净料的加工损耗 D. 厨师的工资 2. 下列哪种方法不能用于计算主配料的净料成本（ ）？ A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 平均成本法 3. 在一料一档计算法中，毛料价格为 10 元/千克，净料率为 80%，则净料的成本是（ ）元/千克。 A. 20 B. 18 C. 16 D. 12 4. 某道菜品需要使用 0.5 千克的牛肉，牛肉的进货价格为 60 元/千克，净料率为 70%，则这道菜品中牛肉的净料成本是（ ）元。 A. 21 B. 18 C. 15 D. 12 5. 一料多档计算法主要适用于（ ）的成本核算。 A. 高档食材 B. 低档食材 C. 单种食材 D. 多种食材 6. 多料一档计算法的特点是（ ）。 A. 计算简单 B. 计算复杂 C. 适用于多种食材 D. 适用于单种食材 7. 下列关于主配料净料成本核算的说法，正确的是（ ）。 A. 净料成本等于毛料价格除以净料率 B. 净料成本等于毛料价格乘以净料率 C. 净料成本等于毛料重量乘以净料率 D. 净料成本等于净料重量乘以净料率 8. 如果某种食材的毛料价格上涨，要保持净料成本不变，应该采取的措施是（ ）。 A. 提高净料率 B. 降低净料率 C. 增加毛料用量 D. 减少毛料用量 9. 主配料净料成本核算的目的是（ ）。 A. 确定菜品的销售价格 B. 控制餐饮成本 C. 计算厨师的工资 D. 评估食材的质量 10. 在计算主配料净料成本时，应该以（ ）为基础。 A. 毛料的重量 B. 净料的重量 C. 菜品的重量 D. 毛料的质量 **二、判断题（共 15 题）** 1. 主配料的净料成本核算只适用于单一食材的情况。（ ） 2. 净料率越高，主配料的净料成本就越低。（ ） 3. 一料一档计算法是最常用的主配料净料成本核算方法。（ ） 4. 多料一档计算法可以同时计算多种主配料的净料成本。（ ） 5. 主配料的净料成本核算对于控制餐饮成本非常重要。（ ） 6. 净料成本的计算结果就是菜品的最终成本。（ ） 7. 毛料的进货价格是主配料净料成本核算的唯一依据。（ ） 8. 净料率的高低取决于食材的加工方式和厨师的技术水平。（ ） 9. 不同的厨师对于同一种毛料的净料率可能会有所不同。（ ） 10. 主配料净料成本核算可以帮助厨师合理控制食材的用量。（ ） 11. 在实际操作中，主配料的净料成本可能会受到其他因素的影响。（ ） 12. 一料多档计算法比一料一档计算法更加准确。（ ） 13. 净料成本核算不需要考虑毛料的损耗。（ ） 14. 主配料的净料成本核算可以根据实际情况进行灵活调整。（ ） 15. 只有在大型餐饮企业中才需要进行主配料的净料成本核算。（ ） **答案** **一、选择题（共 10 题）** 1. D 2. C 3. B 4. A 5. A 6. A 7. B 8. A 9. B 10. B **二、判断题（共 15 题）** 1. × 2. √ 3. × 4. √ 5. √ 6. × 7. × 8. √ 9. √ 10. √ 11. √ 12. × 13. × 14. √ 15. × 学科网（北京）股份有限公司 $$