新疆莎车县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.1净料与净料率(练习题)

2.1净料与净料率 **一、选择题** 1. 原料经过加工后可直接用于烹饪的原材料是（ ） A. 毛料 B. 净料 C. 主料 D. 辅料 2. 购进 10 千克毛料，加工后得到 8 千克净料，则毛料的净料率为（ ） A. 80% B. 20% C. 100% D. 25% 3. 以下关于净料率的说法，正确的是（ ） A. 净料率不会超过 100% B. 净料率与毛料质量成反比 C. 净料率与加工技术水平无关 D. 提高净料率可以降低餐饮成本 4. 在计算净料成本时，需要用到的公式是（ ） A. 净料成本=毛料进价÷净料率 B. 净料成本=毛料进价×净料率 C. 净料成本=毛料质量×净料率 D. 净料成本=净料质量÷净料率 5. 某餐厅购进一批毛料，毛料进价为每千克 10 元，净料率为 80%，则这批毛料的净料成本为（ ）元。 A. 8 B. 10 C. 12.5 D. 15 6. 提高毛料的出成率，可以采取的措施是（ ） A. 减少毛料的购进量 B. 降低毛料的质量标准 C. 提高加工技术水平 D. 增加毛料的损耗 7. 下列选项中，不属于影响净料率的因素是（ ） A. 毛料的质量 B. 加工方法 C. 原料的种类 D. 毛料的价格 8. 对于一些价格较高的毛料，应该（ ） A. 降低净料率要求，以节约成本 B. 提高净料率要求，以保证质量 C. 适当控制毛料的用量 D. 减少毛料的加工工序 9. 计算净料重量的公式是（ ） A. 净料重量=毛料重量+损耗重量 B. 净料重量=毛料重量×净料率 C. 净料重量=毛料重量÷净料率 D. 净料重量=损耗重量÷净料率 10. 下列哪种情况下，净料成本会升高？（ ） A. 毛料进价下降 B. 净料率提高 C. 损耗率增加 D. 加工数量减少 **二、判断题** 1. 净料是指经过加工处理后，可以直接使用的原料。（ ） 2. 毛料的质量越好，净料率就越高。（ ） 3. 净料率的高低取决于厨师的技术水平。（ ） 4. 购进的毛料越多，净料成本就越低。（ ） 5. 在计算净料成本时，毛料进价和净料率是两个重要的因素。（ ） 6. 损耗率越低，净料成本就越低。（ ） 7. 提高净料率可以有效地降低餐饮企业的成本。（ ） 8. 不同的毛料，其净料率可能会有所不同。（ ） 9. 净料成本的计算公式为：净料成本=毛料进价+损耗成本。（ ） 10. 毛料的重量等于净料的重量加上损耗的重量。（ ） 11. 净料率是指净料重量与毛料重量之间的比率。（ ） 12. 对于价格较低的毛料，可以适当降低净料率的要求。（ ） 13. 净料率是衡量原材料利用效率的重要指标。（ ） 14. 损耗率是指毛料在加工过程中的损失比例。（ ） 15. 在实际工作中，净料率通常会受到多种因素的影响。（ ） **答案** **一、选择题** 1. B 2. A 3. D 4. B 5. C 6. C 7. D 8. C 9. B 10. C **二、判断题** 1. √ 2. × 3. × 4. × 5. √ 6. √ 7. √ 8. √ 9. × 10. √ 11. √ 12. × 13. √ 14. √ 15. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$