新疆泽普县职业学校-餐饮成本核算(高教版)5.1成本费用控制(练习题)

5.1成本费用控制 **一、选择题** 1. 成本费用控制的目的是（ ） A. 降低成本 B. 增加利润 C. 提高效率 D. 优化资源配置 2. 下列不属于餐饮成本的是（ ） A. 原材料成本 B. 人工成本 C. 租金成本 D. 折旧费 3. 下列哪种方法可以有效控制餐饮成本？（ ） A. 减少菜品数量 B. 降低员工工资 C. 优化采购流程 D. 提高菜价 4. 下列哪个环节不是餐饮成本控制的关键环节？（ ） A. 采购环节 B. 储存环节 C. 销售环节 D. 服务环节 5. 下列哪种成本属于变动成本？（ ） A. 固定资产折旧费 B. 原材料成本 C. 租金 D. 管理人员工资 6. 在成本核算中，应该将以下哪项纳入成本？（ ） A. 非正常损耗 B. 员工福利 C. 原材料 D. 罚款 7. 餐饮企业进行成本控制的首要步骤是（ ） A. 制定成本标准 B. 成本核算 C. 成本分析 D. 成本考核 8. 以下哪种成本控制方法可以直接降低餐饮成本？（ ） A. 提高销售价格 B. 减少浪费 C. 精简员工 D. 压缩菜单品种 9. 成本控制的关键是（ ） A. 事后控制 B. 事中控制 C. 事前控制 D. 全面控制 10. 下列哪项不是成本费用控制的原则？（ ） A. 经济原则 B. 因地制宜原则 C. 全员参与原则 D. 最大化原则 11. 下列属于餐饮固定成本的是（ ） A. 食材采购成本 B. 酒水采购成本 C. 设备折旧费 D. 燃气费 12. 下列方法中，不能降低餐饮成本的是（ ） A. 加强库存管理 B. 提高劳动生产率 C. 降低产品质量 D. 优化菜单设计 **二、判断题** 1. 成本费用控制就是要尽量减少成本支出。（ ） 2. 餐饮成本控制只需在采购环节进行。（ ） 3. 所有的成本都可以通过降低价格来控制。（ ） 4. 成本控制的目标是使成本最低。（ ） 5. 原材料的质量不会影响餐饮成本。（ ） 6. 固定成本是不随业务量变化的成本。（ ） 7. 变动成本是随业务量增加而减少的成本。（ ） 8. 成本费用控制应该由财务部门负责。（ ） 9. 直接材料成本是餐饮成本的主要组成部分。（ ） 10. 成本控制就是降低成本，不需要考虑质量和效益。（ ） **答案** **一、选择题** 1. A 2. D 3. C 4. D 5. B 6. C 7. A 8. B 9. C 10. D 11. C 12. C **二、判断题** 1. 错误 2. 错误 3. 错误 4. 错误 5. 错误 6. 正确 7. 错误 8. 错误 9. 正确 10. 错误 学科网（北京）股份有限公司 $$