新疆泽普县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.2筵席的档次及其菜着原料(练习题)

4.2筵席的档次及其菜着原料 **一、选择题（共 12 题）** 1. 筵席的档次主要取决于（ ）。 A. 菜肴的原料 B. 菜肴的品种 C. 菜肴的价格 D. 筵席的规模 2. 下列哪种原料通常被用于高档筵席？（ ） A. 普通蔬菜 B. 珍稀海鲜 C. 家常肉类 D. 普通禽蛋 3. 决定筵席档次的关键因素是（ ）。 A. 场地布置 B. 服务水平 C. 菜肴原料的质量 D. 餐具的档次 4. 下列哪种做法可以提高筵席的档次？（ ） A. 增加菜肴的数量 B. 使用名贵的食材 C. 精心设计菜单 D. 提供个性化服务 5. 对于中档筵席，以下哪种做法是合适的？（ ） A. 选用高档酒水 B. 提供豪华的场地 C. 注重菜肴的口味和质量 D. 采用珍贵的药材入菜 6. 低档筵席通常会选用（ ）。 A. 时令蔬菜 B. 进口食材 C. 罕见的野味 D. 名贵的海鲜 7. 下列哪个因素对筵席档次的影响最小？（ ） A. 菜肴的烹饪技巧 B. 桌椅的材质 C. 原料的新鲜度 D. 服务员的着装 8. 在筵席中，下列哪项不是提升菜肴原料质量的方法？（ ） A. 选择新鲜的食材 B. 注重食材的搭配 C. 大量使用调味料 D. 确保食材的处理得当 9. 关于筵席档次和菜肴原料的关系，下列表述正确的是（ ）。 A. 筵席档次越高，菜肴原料越昂贵 B. 菜肴原料越稀有，筵席档次越高 C. 筵席档次和菜肴原料并没有直接关系 D. 菜肴原料的质量是决定筵席档次的唯一因素 10. 下列哪种食材通常不会出现在高档筵席中？（ ） A. 燕窝 B. 鱼翅 C. 土豆 D. 鲍鱼 11. 中档筵席的菜肴原料应该注重（ ）。 A. 价格低廉 B. 品种丰富 C. 质量优良 D. 制作简单 12. 要控制筵席成本，应该优先考虑（ ）。 A. 提高档次 B. 增加菜品种类 C. 选择合适的菜肴原料 D. 使用豪华的餐具 **二、判断题（共 10 题）** 1. 筵席的档次完全由菜肴原料的价格决定。（ ） 2. 高档筵席一定要使用珍稀的食材。（ ） 3. 菜肴原料的新鲜度对筵席的档次没有影响。（ ） 4. 中档筵席可以选择一些价格适中但质量较好的菜肴原料。（ ） 5. 低档筵席的菜肴原料通常比较简单。（ ） 6. 筵席的档次越高，菜肴的制作工艺就越复杂。（ ） 7. 菜单的设计对筵席的档次有重要影响。（ ） 8. 个性化服务可以提升筵席的档次。（ ） 9. 场地布置和餐具的档次与筵席的档次密切相关。（ ） 10. 菜肴原料的选择应根据筵席的档次和预算来确定。（ ） **答案** **一、选择题（共 12 题）** 1. A 2. B 3. C 4. C 5. C 6. A 7. B 8. C 9. A 10. C 11. C 12. C **二、判断题（共 10 题）** 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. × 7. √ 8. √ 9. × 10. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$