新疆泽普县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.1配菜(练习题)

4.1配菜 **一、选择题** 1. 配菜是餐饮成本核算中的一个重要环节，其主要目的是（ ）。 A. 确定菜品的销售价格 B. 计算菜品的原料成本 C. 提高菜品的制作效率 D. 增加菜品的品种数量 2. 在配菜过程中，应该根据（ ）来合理搭配食材。 A. 顾客口味 B. 食材价格 C. 菜肴特点 D. 厨师技能 3. 下列哪种方法不适合用于计算配菜成本（ ）。 A. 重量法 B. 容量法 C. 面积法 D. 经验估算法 4. 对于易变质的食材，在配菜时应该（ ）。 A. 优先使用 B. 少量使用 C. 与其他食材混合使用 D. 最后使用 5. 配菜时，如果发现某种食材数量不足，可以采取的措施是（ ）。 A. 用其他食材代替 B. 减少菜品分量 C. 提高菜品价格 D. 取消该菜品 6. 下列哪个因素不会影响配菜的成本（ ）。 A. 食材的质量 B. 食材的处理方式 C. 厨师的工资 D. 配菜的数量 7. 为了降低配菜成本，应该优先选择（ ）的食材。 A. 价格低廉 B. 营养丰富 C. 新鲜度高 D. 易于储存 8. 在计算配菜成本时，需要考虑的因素不包括（ ）。 A. 食材的采购价格 B. 食材的损耗率 C. 人工成本 D. 顾客满意度 9. 下列哪种配菜方式可以有效控制成本（ ）。 A. 大量使用高档食材 B. 合理利用剩余食材 C. 过度追求菜品美观 D. 频繁更换菜单品种 10. 配菜人员在工作中需要遵循的原则不包括（ ）。 A. 节约原料 B. 保证质量 C. 注重效率 D. 随心所欲 11. 对于库存较多的食材，配菜时应该（ ）。 A. 少用或不用 B. 大量使用 C. 搭配其他食材使用 D. 尽快处理掉 12. 下列关于配菜与成本核算的关系，描述正确的是（ ）。 A. 配菜与成本核算无关 B. 配菜决定了成本核算的结果 C. 成本核算影响配菜的选择 D. 配菜和成本核算相互独立 **二、判断题** 1. 配菜就是将各种食材随意组合在一起。（ ） 2. 配菜时应尽量选择价格昂贵的食材，以提高菜品档次。（ ） 3. 合理的配菜可以降低餐饮成本。（ ） 4. 配菜人员不需要了解食材的市场价格。（ ） 5. 配菜的数量越多，成本就越高。（ ） 6. 不同的配菜方式对菜品的口感和质量没有影响。（ ） 7. 剩余食材可以随意处理，不需要考虑成本。（ ） 8. 配菜时应该优先使用新鲜度低的食材。（ ） 9. 成本核算只与财务人员有关，与配菜人员无关。（ ） 10. 配菜计划的制定应该根据餐厅的经营情况和顾客需求进行。（ ） **答案**： **一、选择题** 1. B 2. C 3. C 4. D 5. A 6. C 7. A 8. D 9. B 10. D 11. C 12. C **二、判断题** 1. × 2. × 3. √ 4. × 5. × 6. × 7. × 8. × 9. × 10. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$