新疆泽普县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.4饮食产品成本核算方法(练习题)

2.4饮食产品成本核算方法 一、选择题（共 12 题） 1. 在餐饮成本核算中，下列不属于直接成本的是（ ）。 A. 原材料 B. 工资 C. 水电费 D. 折旧费 2. 实际消耗原材料成本等于（ ）。 A. 期初结存额+本期领用额-期末结存额 B. 期初结存额-本期领用额+期末结存额 C. 期初结存额+本期领用额+期末结存额 D. 本期领用额-期末结存额 3. 饮食产品销售价格的组成包括（ ）。 A. 成本+毛利 B. 成本+费用+税金+利润 C. 原料成本+费用+税金 D. 原料成本+毛利 4. 下列适合采用“先总后分”核算方法的是（ ）。 A. 单件生产 B. 成批生产 C. 单件小批生产 D. 大量生产 5. 下列不能计入餐饮产品成本的是（ ）。 A. 燃料 B. 工资 C. 企业管理费用 D. 原材料 6. 某餐厅本月耗用原材料 8000 元，期初库存材料 2000 元，期末库存材料 1000 元，则本月原材料成本为（ ）。 A. 8000 元 B. 9000 元 C. 7000 元 D. 10000 元 7. 变动成本法与全部成本法的主要区别在于（ ）。 A. 对固定制造费用的处理不同 B. 对变动制造费用的处理不同 C. 对直接材料的处理不同 D. 对直接人工的处理不同 8. 饮食产品成本核算的基础是（ ）。 A. 确定毛料用量 B. 确定净料用量 C. 确定下脚料用量 D. 确定主料用量 9. 在餐饮企业中，毛料重量等于（ ）。 A. 净料重量+下脚料重量 B. 净料重量+毛料损耗重量 C. 毛料重量+毛料损耗重量 D. 净料重量-下脚料重量 10. 饮食产品的定价方法主要有（ ）。 A. 成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法 B. 成本加成定价法、目标利润定价法、边际成本定价法 C. 成本加成定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法 D. 目标利润定价法、边际成本定价法、竞争导向定价法 11. 成本毛利率的计算公式是（ ）。 A. （营业成本-营业费用）÷营业收入×100% B. （营业收入-营业成本）÷营业成本×100% C. （营业收入-营业费用）÷营业成本×100% D. （营业成本+营业费用）÷营业收入×100% 12. 某餐厅五月份的营业成本为 10 万元，营业费用为 5 万元，营业收入为 15 万元，则该餐厅五月份的成本毛利率为（ ）。 A. 33.3% B. 66.7% C. 100% D. 75% 二、判断题（共 10 题） 1. 餐饮成本核算就是计算餐饮企业生产产品所需的各项费用。（ ） 2. 变动成本是指在一定范围内随业务量的变动而呈正比例变动的成本。（ ） 3. 全部成本法下，产品成本包括直接材料、直接人工和制造费用。（ ） 4. 主、配料成本的计算是饮食产品成本核算的核心。（ ） 5. 固定成本不随业务量的变动而变动。（ ） 6. “先总后分”的核算方法适用于单件生产的饮食产品。（ ） 7. 饮食产品的成本核算只需计算直接成本，无需考虑间接成本。（ ） 8. 边际贡献是指产品的销售收入减去变动成本后的余额。（ ） 9. 成本导向定价法是以产品的成本为基础，加上一定的利润来确定产品价格的方法。（ ） 10. 在进行成本核算时，应尽量采用先进先出法，以保证成本的准确性。（ ） 答案： 一、选择题 1. D 2. A 3. B 4. D 5. C 6. C 7. A 8. B 9. A 10. C 11. B 12. B 二、判断题 1. 错 2. 对 3. 对 4. 对 5. 对 6. 错 7. 错 8. 对 9. 对 10. 对 学科网（北京）股份有限公司 $$