新疆泽普县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.3调味品的成本核算方法(练习题)

2.3调味品的成本核算方法 **一、选择题** 1. 以下哪种调味品通常不计入菜品成本？（ ） A. 盐 B. 酱油 C. 保洁费 D. 醋 2. 在计算调味品成本时，应该采用哪种成本计算方法？（ ） A. 个别计价法 B. 先进先出法 C. 加权平均法 D. 后进先出法 3. 某餐厅本月领用了$20$千克盐，每千克$5$元，那么盐的成本是（ ）。 A. $100$元 B. $70$元 C. $50$元 D. $30$元 4. 下列哪项不是调味品成本核算的主要步骤？（ ） A. 确定调味品的种类和用量 B. 计算调味品的采购成本 C. 确定调味品的销售价格 D. 计算调味品的使用成本 5. 餐厅本月耗用了$30$千克酱油，每千克$8$元，期初剩余$10$千克，每千克$9$元，那么本月酱油的成本是（ ）。 A. $330$元 B. $270$元 C. $240$元 D. $360$元 6. 调味品的成本通常占菜品成本的比例是（ ）。 A. $10\%$~$20\%$ B. $20\%$~$30\%$ C. $30\%$~$40\%$ D. $40\%$~$50\%$ 7. 下面哪种调味品的成本相对较高？（ ） A. 糖 B. 辣椒 C. 花椒 D. 八角 8. 计算调味品成本时需要考虑的因素不包括（ ）。 A. 调味品的进价 B. 调味品的用量 C. 调味品的损耗 D. 顾客的喜好 9. 餐厅领用了$10$千克醋，每千克$6$元，本月剩余$5$千克，每千克$7$元，那么本月醋的成本是（ ）。 A. $45$元 B. $50$元 C. $60$元 D. $70$元 10. 某餐厅本月耗用了$25$千克香料，每千克$12$元，期初剩余$15$千克，每千克$10$元，那么本月香料的成本是（ ）。 A. $350$元 B. $300$元 C. $250$元 D. $400$元 11. 以下关于调味品成本核算的说法，正确的是（ ）。 A. 只需要计算直接用于菜品的调味品成本 B. 不需要考虑调味品的储存和运输成本 C. 可以采用多种方法计算调味品的成本 D. 调味品成本核算对餐厅经营没有影响 12. 在计算调味品的使用成本时，需要用到以下哪个数据？（ ） A. 调味品的采购数量 B. 调味品的销售数量 C. 调味品的剩余数量 D. 菜品的销售数量 **二、判断题** 1. 调味品的成本核算只需要考虑直接用于菜品的部分。 （ ） 2. 调味品的成本可以根据领用数量和采购价格直接计算。 （ ） 3. 在进行调味品成本核算时，需要将所有调味品的成本都计入菜品成本。 （ ） 4. 不同种类的调味品成本核算方法相同。 （ ） 5. 调味品的成本核算对于控制餐饮成本和提高利润至关重要。 （ ） 6. 调味品的使用量可以通过厨房领料单来确定。 （ ） 7. 调味品的成本核算应该每月进行一次。 （ ） 8. 调味品的成本随着时间的推移会发生变化。 （ ） 9. 可以通过减少调味品的使用量来降低餐饮成本。 （ ） 10. 调味品的成本核算不需要考虑浪费和损耗的情况。 （ ） **答案**： **一、选择题** 1. C 2. A 3. A 4. C 5. B 6. A 7. B 8. D 9. B 10. B 11. C 12. C **二、判断题** 1. 错误 2. 正确 3. 错误 4. 错误 5. 正确 6. 正确 7. 正确 8. 正确 9. 正确 10. 错误 学科网（北京）股份有限公司 $$