新疆泽普县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.1净料与净料率(练习题)

2.1净料与净料率 **一、选择题（共 12 题）** 1. 原料经过加工后可直接用于烹饪的原材料是（ ） A. 毛料 B. 净料 C. 主料 D. 辅料 2. 购进 10 千克毛料，加工后得到 8 千克净料，则毛料的净料率为（ ） A. 80% B. 20% C. 100% D. 120% 3. 下列选项中，不属于净料率的计算公式是（ ） A. 净料重量÷毛料重量×100% B. 毛料重量÷净料重量×100% C. 净料重量÷毛料重量 D. 毛料重量-损耗重量=净料重量 4. 某厨师准备制作一份炒肉丝，需要用 0.3 千克的猪肉，他应该准备多少毛料？（ ）（已知猪肉的净料率为 80%） A. 0.24 千克 B. 0.375 千克 C. 0.4 千克 D. 0.3 千克 5. 在餐饮成本核算中，下列哪个因素不会影响净料率？（ ） A. 原料的质量 B. 加工技术 C. 原料的采购价格 D. 损耗率 6. 一份菜品需要用净料 0.5 千克，毛料的净料率为 70%，则需要毛料（ ）千克 A. 0.35 B. 0.71 C. 0.86 D. 1.43 7. 提高毛料的出成率，可以采取以下哪种措施？（ ） A. 增加毛料的采购量 B. 减少毛料的加工损耗 C. 采购价格更低的毛料 D. 使用劣质毛料 8. 下列关于净料和净料率的说法，正确的是（ ） A. 净料就是没有经过任何处理的原材料 B. 净料率越高，说明原材料的利用率越高 C. 净料率与毛料的质量无关 D. 毛料的重量等于净料的重量减去损耗的重量 9. 如果某种食材的净料率为 60%，那么要得到 1 千克的净料，需要准备多少千克的毛料？（ ） A. 1.67 B. 0.67 C. 1.73 D. 0.6 10. 计算净料率时，需要用到的两个数据是（ ） A. 毛料重量和损耗重量 B. 净料重量和毛料重量 C. 毛料重量和净料价格 D. 净料价格和损耗重量 11. 某道菜需要用 0.8 千克的净料，已知该原料的净料率是 75%，则需要准备的毛料为（ ）千克 A. 1.07 B. 0.8 C. 1.13 D. 0.6 12. 以下哪个选项不是提高净料率的方法？（ ） A. 提高原料的质量 B. 改进加工工艺 C. 增加原料的采购量 D. 减少原料的损耗 **二、判断题（共 10 题）** 1. 毛料经过处理后得到的可直接使用的原料就是净料。 （ ） 2. 净料率是指毛料加工后的净料重量占毛料重量的百分比。 （ ） 3. 损耗率越低，净料率就越高。 （ ） 4. 在计算净料率时，毛料的重量不包括损耗的重量。 （ ） 5. 不同的食材，其净料率可能相同。 （ ） 6. 净料的价格通常比毛料的价格高。 （ ） 7. 采购劣质毛料可以提高净料率。 （ ） 8. 净料率的高低取决于厨师的技术水平。 （ ） 9. 只要控制好损耗率，就能保证净料率的提高。 （ ） 10. 提高净料率可以降低餐饮成本。 （ ） **答案** **一、选择题（共 12 题）** 1. B 2. A 3. D 4. B 5. C 6. A 7. B 8. B 9. A 10. B 11. A 12. C **二、判断题（共 10 题）** 1. 正确 2. 正确 3. 正确 4. 错误 5. 错误 6. 错误 7. 错误 8. 错误 9. 错误 10. 正确 学科网（北京）股份有限公司 $$