C 席中服务4（课件）- 《中餐服务》同步教学（华东师大版）

职业能力 C-7-1： 能根据客人的要求领取酒水并根据酒水种类合理摆放 工作任务C-7 酒水服务 基本知识 基本知识 基本知识 一、 领取酒水服务前的准备工作 1. 检查当餐所用酒水单是否完好无损，酒水单上的酒水是否配备齐全。 2. 核查当餐预订客人的数量，供应的酒水数量是否充足。 3. 熟悉了解当餐餐厅服务中是否推出新项目，以及对酒水有无特殊要求。 4. 核查服务酒水的器具是否齐全、完好无损。 5. 检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。 工作任务C-7 酒水服务 二、 酒水服务时应掌握的礼貌用语 1. 您想喝什么酒？ What would you like to drink? 2. 晚餐要不要来点葡萄酒？ Would you like to have some wine with your dinner? 3. 能不能给我们推荐点好的酒？ Could you recommend some good wine to us? 4. 等一会我会回来为你点单。 I'll return/be back to take your order in a while. 工作任务C-7 酒水服务 5. 抱歉让您等这么久。 Sorry to have kept you waiting. 6. 茅台酒精度数要比黄酒高。 Mao Tai is much stronger than Shaoxing rice wine. 7. 先生，这是酒单，请慢慢看。 Here is the drink list, sir. Please take your time. 8. 我们有一瓶保存了20年的葡萄酒。 We have a bottle of wine preserved for twenty years. 工作任务C-7 酒水服务 9. 本地啤酒很有特色。 Our special is the local beer. 10. 这是米酒，用米酿制的。 They are rice wines, made from rice. 工作任务C-7 酒水服务 活动设计 活动设计 活动设计 一、 活动条件 吧台、酒水单、酒水实物、备用台、餐台。 二、 活动组织 1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。 2. 每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。 3. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。 4. 巩固领取酒水服务的手势和姿态，并且举一反三，继续进行其他情景训练。 工作任务C-7 酒水服务 三、 安全及注意事项 1. 领取酒水时注意不要把酒水领错。 2. 不同的酒水时应选用正确的摆放方法。 工作任务C-7 酒水服务 四、 活动实施 步骤1：来到吧台，服务员领取酒水 操作及说明：（1） 招呼语： “你好，这是××餐台的客人点的酒水。” （2） 动作： 酒水放入托盘时注意摆放的前后位置 服务标准：（1） 仔细核对酒水饮料是否正确。 （2） 酒水饮料在托盘内摆放位置规范 工作任务C-7 酒水服务 步骤2：轻托酒水至餐台或备用台 操作及说明：（1） 行走时，平视前方，脚步轻捷，托盘随步伐自然摆动。 （2） 落盘时将托盘搁于工作台的一角，用双手捏住托盘，慢慢地将托盘推进工作台，使托盘的全部搁于工作台内 服务标准：（1） 行走规范。 （2） 落托平稳 工作任务C-7 酒水服务 步骤3：合理摆放 操作及说明：（1） 先用的酒水饮料放在备用台前面，后用的酒水饮料放在后面。 （2） 摆放时注意动作幅度和声音 服务标准：（1） 摆放位置正确。 （2） 动作规范 工作任务C-7 酒水服务 五、 活动评价 工作任务C-7 酒水服务 职业能力C-7-2： 能娴熟示酒和开瓶、灵活推销酒水 工作任务C-7 酒水服务 基本知识 基本知识 基本知识 一、 葡萄酒的开瓶步骤 用开酒刀沿瓶口第二条线切开铅封的箔纸，揭去封口顶部的箔纸。用服务巾将瓶口擦拭干净。用酒钻的螺旋钻尖轻轻地垂直插入木塞表面的正中部分，固定好以后，垂直旋转钻柄至钻头的螺纹全部进入软木塞为止，注意不要旋转酒瓶。按下开瓶器的支撑杆，小心地扣住瓶口的边缘，垂直提起开瓶器，将软木塞轻轻地往上拉，用手指捏住软木塞下端部分，然后轻轻地左右摇松已上拉的软木塞，将软木塞拔出瓶口，再将软木塞以反方向旋转退出开瓶器。用服务巾擦拭干净瓶口，检查软木塞的外观是否有异味，将软木塞放入事先准备好的骨盆中，摆放在顾客右侧的餐台上，以供检测。 工作任务C-7 酒水服务 二、 香槟酒的开瓶步骤 用手剥去瓶口的箔纸