C 席中服务2（课件）- 《中餐服务》同步教学（华东师大版）

职业能力C-3-1： 能根据客人人数及时递送菜单和酒水单 工作任务C-3 递送菜单 基本知识 基本知识 基本知识 一、 递送菜单时的接待服务工作 1. 迎宾员在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净整洁、无破损。 2. 按引领客人人数，拿取相应数量的菜单和酒水单。 3. 客人入座后打开菜单第一页，递到客人面前，并说“请您先看菜单。” 工作任务C-3 递送菜单 二、 递送菜单时应掌握的礼貌用语 1. 这是菜单，服务员随后就到。 Here is the menu. The waiter will be with you in a moment. 2. 这是菜单和酒水单。 Here are the menu and the wine list. 3. 这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。 Here's the menu. Please take your time and another waiter will come to take your order. 工作任务C-3 递送菜单 三、 递送菜单时的其他服务工作 1. 按用餐人数撤去多余的餐具，如有加位则补上所需餐具，并调整座椅间距。 2. 如有儿童就餐，需搬来加高童椅，并协助儿童入座。 工作任务C-3 递送菜单 活动设计 活动设计 活动设计 一、 活动条件 餐桌椅、菜单、酒水单、厨师推荐菜单或主题活动菜单。 二、 活动组织 1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。 2. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。 3. 巩固递送菜单步骤和标准，并且举一反三，继续进行其他的情景训练。 工作任务C-3 递送菜单 三、 活动实施 步骤1：宾客入座后，迎宾员上前招呼 操作及说明：服务用语： “请看菜单和酒水单” 服务标准：面带微笑，口齿清楚有礼貌地上前招呼 工作任务C-3 递送菜单 步骤2：迎宾员递送菜单 操作及说明：（1） 站在客人右侧，打开菜单第一页。 （2） 左手拿菜单底部边沿，右手扶菜单上部边沿，双手递给客人 服务标准：（1） 动作协调轻柔，与服务语言相配合。 （2） 左手肘不能碰到客人 工作任务C-3 递送菜单 四、 活动评价 工作任务C-3 递送菜单 职业能力C-4-1： 能适时为客人提供菜品介绍服务 工作任务C-4 菜品介绍 基本知识 基本知识 基本知识 一、 菜品介绍前的准备工作 1. 服务员应掌握餐厅经营菜品的菜系、烹调方法、口味特点、菜量等。 2. 掌握本餐厅的特色菜肴和时令菜肴及沽清情况，适时推荐。 3. 掌握顾客心理，考虑客人的地区、爱好、年龄、职业等因素。 工作任务C-4 菜品介绍 二、 服务员应掌握的服务用语 1. 粤菜比较清淡而川菜的口味就比较重。 Contonese cuisine is light while Sichuan cuisine tastes strong. 2. 您想尝尝我们的招牌菜吗？ Would you like to try our Chef recommend? 3. 我对我们的大厨很有信心。 I have every confidence in our chef. 工作任务C-4 菜品介绍 4. 烤鸭大概需要半个小时。 Roast duck may take half an hour. 5. 川菜的特点是有很浓郁的地方风味，就是麻辣。 Sichuan food is characterized by its strong local flavor，which is spicy and hot. 工作任务C-4 菜品介绍 活动设计 活动设计 活动设计 一、 活动条件 菜单、厨师推荐菜单或主题活动菜单。 二、 活动组织 1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。 2. 每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。 3. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。 4. 巩固菜品介绍的技巧，并且举一反三，继续进行其他情景训练。 工作任务C-4 菜品介绍 三、 活动实施 步骤1：客人浏览菜单5~10分钟左右 操作及说明：询问是否需要帮助 服务标准：面带微笑，询问自然恰当 步骤2：服务员适时推荐菜品 操作及说明：根据需求推荐本餐厅的特色菜、时令促销菜 服务标准：适时有礼貌地介绍菜品 工作任务C-4 菜品介绍 步骤3：介绍菜肴及其制作方法 操作及说明：认真回答客人提问，特殊菜肴要向客人说明 服务标准：熟知菜肴的制作方法和制作时间 工作任务C-4 菜品介绍 四、 活动评价 工作任务C-4 菜品介绍 $$