B 餐前服务1（课件）- 《中餐服务》同步教学（华东师大版）

PART 02 B 餐前服务 1 工作任务B-1 设备检测 职业能力B-1-1： 能检查中餐厅电器设备是否完好 基本知识 基本知识 基本知识 一、 检查餐厅空调、照明、影音等电器设备 1. 检查餐厅空调是否正常运作，出风口是否清洁。 2. 打开餐厅照明设备，检查是否有熄灭的灯泡，保证全餐厅无暗灯。 3. 调节好餐厅和后场的灯光。 4. 打开背景音乐，调节好音量。 5. 调试影音设备，检查影音设备是否完好可用。 6. 检查其他电器设备是否完好待用。 工作任务B-1 设备检测 7. 使用电器设备前，仔细阅读厂商安全说明，根据安全说明规范操作。 8. 使用电器设备时，保持电器设备外部的清洁。 9. 使用合格的电源插座及电源拖线板，切勿超负荷使用。 10. 电源开关如有松动，立即报告和维修。 11. 电器设备如有故障，立即报告和维修。 工作任务B-1 设备检测 二、 报修有故障的电器设备 1. 发现电器设备有故障时，迅速拨打电话向维修中心报修。 2. 报修时说明发生故障的设备名称、故障的现象、维修地点等。 3. 报修人员及时填写工程维修单，做好报修项目和报修时间的记录。 4. 维修人员未修理前，不可使用有故障的电器设备。 5. 维修人员到达修理地点，由报修人员向维修人员说明故障点。 6. 修理结束，由报修人员或领班、主管验收，并在维修单上签名确认。 7. 服务人员及时按餐厅清洁标准对维修现场进行清洁、整理。 工作任务B-1 设备检测 工作任务B-1 设备检测 活动设计 活动设计 活动设计 一、 活动条件 1. 活动场地——餐厅实训室。 2. 所需设备、用品——电话、空调、影音设备、设备报修单、评价表格、笔等。 二、 活动组织 1. 学生三人一组，分别担任服务员（2人）、评价员（1人）。 2. 活动过程： （1） 各组根据情景模拟展开实训，三人轮流依次完成实训任务，评价员记录。 （2） 每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。 （3） 组长收齐评价表交给老师存档。 工作任务B-1 设备检测 三、 安全及注意事项 1. 不用湿手触碰电源开关、接线板及各类电器。 2. 注意用电安全，除照明设备外，其余电器设备检测，均以口述加模拟操作方式完成。 工作任务B-1 设备检测 四、 活动实施 步骤1：检查餐厅空调 操作及说明：（1） 打开空调开关。（2） 调节好室温。（3） 检查出风口是否清洁 服务标准：（1） 检查空调电源插头有无松动。（2） 根据餐厅运营情况调节室温，夏季室温为23℃~26℃，冬季室温为18℃~20℃。（3） 如需清洁空调出风口，请关闭电源，用专用抹布清洁 工作任务B-1 设备检测 步骤2：检查照明设备 操作及说明：（1） 打开照明设备（2） 调节好餐厅灯光 服务标准：（1） 打开所有照明设备，检查有无熄灭的灯泡。 （2） 根据餐厅要求，调节好餐厅灯光的明暗度 工作任务B-1 设备检测 步骤3：检查影音设备 操作及说明：（1） 打开影音设备开关。 （2） 检测调试设备。 （3） 关闭影音设备 服务标准：（1） 检查影音设备电源插头有无松动。 （2） 保持设备外部的清洁，可用柔软的干抹布擦拭。 （3） 根据厂商说明书正确调试影音设备。 （4） 调节好背景音乐音量 工作任务B-1 设备检测 步骤4：报修有故障的设备 操作及说明：（1） 拨打电话向维修中心报修。 （2） 填写报修单。 （3） 及时清洁、整理维修现场 服务标准：（1） 说明发生故障的设备名称、故障的现象、维修地点等。 （2） 逐项填写报修单，包括日期、设备名称、设备故障原因等，并签名。 （3） 维修人员到达后，告知其设备故障点。 （4） 修理结束后，及时清扫整理维修现场 工作任务B-1 设备检测 工作任务B-1 设备检测 五、 活动评价 工作任务B-2 餐厅清洁 职业能力B-2-1： 能按要求检查中餐厅地面、墙面 和天花板、餐桌餐椅及工作台 基本知识 基本知识 基本知识 一、 检查餐厅清洁卫生 1. 检查地面有无水渍、油渍、食物、垃圾等，如有请及时清理，保持地面清洁和干燥。 2. 检查天花板、墙面有无污渍，如有及时报告维修中心。 3. 检查餐桌、餐椅是否摆放整齐，按餐厅要求摆放好。 4. 检查餐椅是否有晃动，如有请及时更换。 5. 检查餐椅的边缝，及时清除里面的垃圾。 6. 检查桌面上的绿植，及时摘除枯黄叶，并用软布擦拭干净有灰尘的叶子或花瓣。 7. 检查工作台是否清洁，整理好工作台上的物品。 8. 有需要维修的餐桌、餐椅，及时报修维修中心。 工作任务B-2 餐厅清洁 二、 做好开餐前安全检查 1. 清理地面水渍、油污时，摆放好安全警示牌或用餐椅遮挡该区域，以防其他人滑倒。 2. 若地