9.1宴会运营管理（教案）《宴会设计与管理》(江苏大学出版社）

课题 宴会运营管理 课时 6课时（270 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解宴会促销的类型和宣传方式。 （2）熟悉宴会促销管理的内容。 （3）了解宴会预订的方式。 （4）掌握宴会预订、更改、取消的程序。 （5）掌握宴会安全与卫生管理、宴会菜点质量管理、宴会服务质量管理。 素质目标： （1）通过“跳远比赛赢宴会折扣”案例，理解创新的重要性，培养推陈出新、革故鼎新的创新精神。 （2）通过“消防培训进酒店，安全知识送上门”案例，理解安全生产的重要性，树立“安全第一，预防为主”的安全意识 教学重难点 教学重点：宴会促销的类型和宣传方式，宴会促销管理的内容，宴会预订的方式，宴会预订、更改、取消的程序，宴会安全与卫生管理、宴会菜点和服务质量管理 教学难点：掌握宴会促销、预订和生产管理 教学方法 情景模拟法、问答法、讨论法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述“跳远比赛赢宴会折扣”案例（详见教材），并提出问题： （1）该酒店采用了哪些促销活动？ （2）为什么促销活动能让该酒店生意火爆？ 【学生】聆听、思考、举手回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会促销的类型、宣传方式和管理内容等知识 宴会促销是指酒店向客户传递宴会信息，说服或吸引客户预订宴会的营销活动。对宴会促销活动进行管理，有利于降低促销成本，提升促销效果，保证促销活动顺利进行。 一、宴会促销的类型 根据促销活动的内容划分，宴会促销可分为节日促销、主题事件促销、优惠促销、名人促销。 （一）节日促销 节日是酒店促销的好时机。许多人都喜欢将宴会安排在节日期间，一方面是因为很多平常忙于工作的宾客可以得空来参加宴会，另一方面是因为节日的氛围会让宴会的气氛更加活跃、喜庆。 一般来说，适合宴会促销的节日都具有积极意义，能够让人在节日气氛中感到愉悦。酒店可选择在中国传统节日或西方传统节日举办宴会促销活动。 1．中国传统节日 【教师】利用多媒体展示“鹊桥装饰”图片，并进行讲解 适合宴会促销的中国传统节日主要包括春节、元宵节、端午节、七夕节、中秋节等。例如，在七夕节，酒店可以根据“鹊桥会”的故事，在宴会厅门口布置一座鹊桥），让宾客在桥上合影留念，也可以推销与七夕相关的菜点，如“情浓似海”（葱烧海参）、“天长地久”（九转肥肠）、“彩蝶双飞”（冷荤造型拼盘）、“一片真情”（香煎鳕鱼）、“情深意长”（盘丝饼）等。 2．西方传统节日 【教师】利用多媒体展示“圣诞老人分发礼物图片，并进行讲解 适合宴会促销的西方传统节日主要包括圣诞节、母亲节、情人节、复活节、万圣节等。例如，在圣诞节这天，酒店可以安排工作人员在门口装扮成圣诞老人，为宾客分发圣诞帽、圣诞铃铛、麋鹿玩偶等小礼物，也可以举办特色西餐折扣活动，以吸引更多客户。 （二）主题事件促销 酒店可以根据自身情况及周边环境的变化，围绕某个主题事件来实施促销活动。例如，酒店可以借新菜上市的机会，举办以新菜品尝为主题的“试吃会”、新菜折扣等活动；社区在周围举办相亲活动，酒店就可以与社区联合，举办情侣烛光晚宴活动，吸引更多情侣来店消费。 （三）优惠促销 优惠促销是指酒店采用给客户让利的方式来吸引客户，从而促进销售的活动。一般来说，酒店优惠促销的主要方式包括打折促销、抽奖促销、礼券促销、赠品促销、抢购促销、竞赛促销等。 1．打折促销 打折促销是指酒店按一定比例降低菜点价格，以达到薄利多销目的的促销活动。一些酒店经常会设置特价菜，如“一折凉菜”“5元清炒时蔬”等，来吸引那些对价格敏感的客户。 2．抽奖促销 抽奖促销是指酒店给进店消费的客户提供抽奖机会的促销活动。客户在酒店内消费达到一定金额后，即可参与酒店的抽奖活动，并有机会获得免单、打折、小礼物等奖励。一般来说，酒店会将抽奖环节设置在门口，以吸引过路行人进店消费。 3．礼券促销 礼券促销是指酒店向客户发放可用于抵扣现金或换取赠品的礼券的促销活动。一般来说，酒店向客户发放的礼券可作为下次消费抵扣的凭证，客户为了使用礼券，就会再次来店消费。此外，酒店还可设置使用礼券的条件，如“满200减30”“满100送两瓶啤酒”等，以促使客户增加消费。 4．赠品促销 赠品促销是指酒店给进店消费的客户赠送礼品的促销活动。酒店可以制作一个系列主题的赠品，每次客户来消费就可以获得一个赠品。这样，一些收集欲望较强的客户就会为了集齐赠品而多次来店消费。 5．抢购促销 抢购促销是指酒店对某菜品设置一个极低的价格，但该菜品只能限量供应的促销活动。例如，酒店可以设计“1分钱吃鲍鱼”活动，规定前100名客户可以以1分钱的价格购买一份鲍鱼，既使活动具有话题性，