3.1宴会台型设计（教案）《宴会设计与管理》(江苏大学出版社）

课题 宴会台型设计 课时 6课时（270 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解宴会台型设计的定义、作用和一般程序。 （2）熟悉中式宴会的常见台型和台型设计要求。 （3）熟悉西式正式宴会和西式冷餐会的常见台型和台型设计要求。 素质目标： 学习中式宴会台型设计与西式宴会台型设计，体会中西方文化的差异，学会以海纳百川、博采众长的态度看待不同文化之间的差异，促进世界各族文化的共同繁荣和发展。 教学重难点 教学重点：宴会台型设计的定义、作用和一般程序，中式宴会常见台型和台型设计要求，西式正式宴会的台型和台型设计要求 教学难点：掌握中式宴会和西式宴会的台型设计 教学方法 情景模拟法、问答法、讨论法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述“乌镇之夜欢迎晚宴”案例（详见教材），并提出问题： （1）什么是宴会台型设计？ （2）该宴会的主桌与其他餐桌的设计有什么区别？ 【学生】聆听、思考、举手回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会台型设计的定义和作用，以及宴会台型设计的一般程序等知识 一、宴会台型设计的定义和作用 宴会台型设计是对整个宴会厅内餐桌的摆放位置和形状进行设计。宴会设计人员需要综合考虑各种因素，使餐桌的整体布局协调、美观。 优秀的宴会台型设计可以起到以下作用：① 通过合理的空间布局，使宴会厅空间利用效率最大化，为宾客营造舒适的宴会环境；② 通过对餐桌的布局、造型等的设计，来突出宴会主题，烘托宴会气氛；③ 通过对主桌的差别布置与设计，来表现宴会主人对主宾的高度重视和尊敬。 【教师】提出问题： 宴会厅的上位在哪里？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 宴会厅的上位一般是正对着宴会厅门的最远的位置，靠近宴会厅背景墙、舞台的位置，或者整个宴会厅的中心位置。上位一般设置主桌，以显尊贵。 二、宴会台型设计的一般程序 （一）确定主桌 【教师】利用多媒体展示“宴会主桌”图片，并进行讲解 主桌是供宴会主人、主宾一起就餐的餐桌，是整个台型设计中最重要的部分，因此，在进行台型设计时要先确定主桌。首先，要确定主桌的位置，一般将主桌设在宴会厅的上位处较为醒目的位置，通常为正对宴会厅入口的最远处；其次，要将主桌的布置与普通桌区分开来，通过高档次、高规格的装饰、餐具等，来显示主宾与普通宾客的区别；最后，要设置主通道或主宾通道，以便主人、主宾入席。 （二）编制台型 宴会设计人员应当根据宴会类型、宴会主题、宴会人数、宴会厅风格和面积等设计合适的台型。一般而言，中式宴会的台型包括“一”字形、“品”字形、“器”字形、梅花瓣形等，而西式宴会的台型包括“U”形、“E”形、“回”字形等。 （三）编排台号 台号是餐桌位置的标识，可便于宾客入座和工作人员提供服务。一般而言，台号应按照剧院座位排号法进行编排，即将主桌编为1号，其他餐桌按照左边为单号、右边为双号的规则进行编排。 【教师】提出问题： 有人认为，将台号设置为4（与“死”谐音）、13（与“失散”谐音）显得不吉利。你认为编排台号时是否要注意这些习俗和禁忌？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 （四）绘制台型图 台型图是标明宴会场景分区和餐桌位置的指示图，通常在宴会开始前被摆放到宴会厅门口，以便宾客了解宴会厅布局和寻找座位。其内容一般包括宴会厅主席台、餐桌布局与台号、服务台、卫生间、安全通道等。可视内容复杂程度，选用文字说明或地图等形式的台型图。 【学生】聆听、思考、理解、记忆 课堂实践 【教师】组织学生以小组为单位，分析宴会台型设计的程序 【活动要求】 （1）每个小组成员选择一个宴会台型设计方案，小组成员介绍该方案设计的程序，并分析该程序是否合理。 （2）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。 【学生】选择台型设计方案、分析、讨论、汇总观点、制作PPT，由组长上台展示PPT，并进行说明 【教师】与学生一起评价各组的表现，并进行总结 案例导入 【教师】讲述“一场有歌舞表演的中式宴会”案例（详见教材），并提出问题： （1）中式宴会有哪些常见台型？ （2）该酒店在进行宴会台型设计时采用了哪种台型？ 【学生】聆听、思考、举手回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解中式宴会常见台型，以及中式宴会的台型设计要求等知识 一、中式宴会常见台型 （一）中式小型宴会 中式小型宴会通常为1～10桌，宴会厅空间比较狭小，因此，在进行台型设计时，宴会设计人员需要充分考虑宴会厅的形状、面积、餐桌数量。 相对于长方形宴会厅而言，正方形宴会厅的四面空间通常较大，在台型设计上可