9.1酒吧营销管理（一）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 酒吧营销管理（一） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）掌握酒吧形象定位 （2）掌握酒吧形象塑造 素质目标： 学习酒吧形象管理和形象塑造，培养创新思维，有利于提出更新颖的营销策略和方案 教学重难点 教学重点：酒吧形象定位，酒吧形象塑造 教学难点：掌握酒吧形象营销 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“小牧的建议”（详见教材），并提出问题： （1）如何塑造酒吧形象？ （2）小牧建议小阮从哪些方面塑造酒吧形象？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒吧形象定位与形象塑造的相关知识 酒吧形象营销是指酒吧通过形象定位、形象塑造等使酒吧在宾客心中留下深刻的印象，进而刺激宾客的消费欲望或消费行为的活动。 一、酒吧形象定位 酒吧形象定位是指酒吧根据自身情况，确定酒吧和酒吧产品在目标市场上所处的位置，并通过一定的信息传播途径，在宾客心中树立与众不同的形象的过程。 酒吧可以从产品特色、目标群体和竞争者等方面来进行形象定位。 （一）产品特色 酒吧可以从其产品的种类、品质、价格等方面来突出特色，从而确定酒吧的形象。例如，M酒吧以苦艾酒著称，是国内苦艾酒品种最多、最全的酒吧。又如，Q酒馆以啤酒著称，它不仅拥有众多品牌和种类的啤酒，还自酿啤酒，如茉莉花啤酒就是其自酿啤酒的代表。 （二）目标群体 酒吧可以通过分析目标群体的阶层、心理和行为特征、消费情况等来进行酒吧形象定位。例如，W咖啡酒吧以高收入人群为目标群体，其室内装饰十分豪华，酒水和酒水用具等档次较高，消费水平也较高。又如，J酒吧以学生为目标群体，店内的消费水平比较大众化。 （三）竞争者 酒吧可以通过与竞争者进行比较来实现自身的形象定位。例如，P酒吧是某古城中以少数民族风格为特色的酒吧，它在建筑方面采用纳西族的传统建筑风格，在娱乐方面以民族歌舞为主，酒吧内每天都有能歌善舞的纳西族、藏族、彝族、傣族和白族等十几个民族的年轻男女表演民族歌舞。与古城中的其他酒吧相比，它具有浓郁的民族特色，能够吸引大批游客。 二、酒吧形象塑造 酒吧形象塑造可以从外部形象和内部形象两方面来进行。良好的酒吧形象对提升酒吧知名度和促进酒吧的产品销售有积极作用。 （一）外部形象 酒吧的外部形象主要包括酒吧名称和酒吧招牌。 1．酒吧名称 酒吧名称是酒吧的门面，要符合酒吧目标群体的层次、酒吧的经营宗旨和风格等。这样酒吧才能在宾客心中留下深刻的印象，才有利于塑造酒吧形象。例如，某拿铁酒吧的目标群体是时尚青年男女，而拿铁代表了一种时尚，以“拿铁”命名能够使酒吧在宾客心中留下深刻印象。 一般而言，设置酒吧名称应遵循以下原则： （1）字数少。字数较少的酒吧名称，更容易被人记住。 （2）笔画简洁且不用生僻字。笔画太多的字或生僻字，不便于宾客辨认，不利于酒吧形象的塑造与传播。 （3）易读、易记且没有歧义。酒吧的名称应以易读、易记，念起来顺口为宜。同时酒吧的名称要简单明了，没有歧义，让人一听就能明白。 2．酒吧招牌 酒吧招牌是酒吧的标志性事物，有利于传播酒吧形象、提高酒吧知名度和美化酒吧。 （1）酒吧招牌的形式 酒吧招牌的形式主要有文字形式、图案形式和组合形式。 文字形式的招牌由各种文字构成。这种类型的招牌，文字应具有便于发音和记忆的特点。 图案形式的招牌由各种图案构成。这种类型的招牌具有形象生动、色彩鲜明、不受语言限制和易识别的特点。但由于图案没有名称，因此不利于酒吧形象的传播。 组合形式的招牌由文字与图案构成。这种类型的招牌兼具文字招牌和图案招牌的优点，图文并茂，形象生动，便于识别，易于传播。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 酒吧招牌的类型主要有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，并进行讲解 酒吧招牌的类型主要有广告塔、横置招牌、壁面招牌和立式招牌。 （1）广告塔是竖立在酒吧建筑顶部的招牌。这种类型的招牌不仅能够让距离较远的人们注意到，还能够促进酒吧宣传。 （2）横置招牌是放置在酒吧正门上方的招牌。这种类型的招牌便于人们辨认和熟记，是最常见的酒吧招牌。 （3）壁面招牌是放置在酒吧正门两侧墙壁上的招牌。这种类型的招牌便于向人们传达酒吧的经营内容和主题。 （4）立式招牌是放置在酒吧门口人行道上的招牌。这种类型的招牌主要用于吸引人们的注意力。 （2）酒吧招牌的设计原则 在设计酒吧招牌时，需要遵循以下原则： ① 招牌的色彩要温馨、明亮、醒目。宾客对酒吧招牌的识别往往是从色彩开始的，所以设计酒吧招牌时应选择红色、黄色、橙色等暖色，并