7.2酒吧管理概述（二）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 酒吧管理概述（二） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）理解酒吧管理的概念 （2）熟悉酒吧管理的作用和内容 素质目标： 培养创新精神，培养整体意识和大局意识 教学重难点 教学重点：酒吧管理的概念、作用和内容 教学难点：认识酒吧管理的重要性 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“酒吧的问题”（详见教材），并提出问题： （1）酒吧管理的内容有哪些？ （2）针对酒吧出现的问题，王明可以从哪些方面来管理酒吧？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒吧管理的概念、作用和内容等知识 一、酒吧管理的概念 酒吧管理是指通过各种方式了解宾客需求，并为宾客提供优质的酒水和酒水服务，从而与宾客建立长期、稳定的合作关系的活动。 二、酒吧管理的作用 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 酒吧管理的作用有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，并进行讲解 酒吧管理是维持和提升酒吧效益的重要环节，其作用主要有以下几个方面。 （一）提升酒吧的服务质量 通过酒吧管理，一方面，酒吧经营者能够充分了解不同宾客的需求，并为宾客提供其满意的酒水和酒水服务；另一方面，酒吧经营者能够规范酒水价格、酒水服务流程，合理进行人员配置，保证酒吧的安全与卫生等，使酒吧的工作能够高效、有序地进行，从而提高酒吧的服务质量。 （二）降低酒吧的运营成本 通过酒吧管理，酒吧经营者能够根据宾客的需求来合理采购酒水与食物，合理确定酒水和食物的数量、种类等，避免盲目采购造成的浪费，从而大大节省酒吧的运营成本。例如，某音乐酒吧的大部分宾客都喜欢饮用酒精度较低的酒精饮料或非酒精饮料，如果该酒吧采购了大量伏特加或中国白酒，不仅会占用酒吧的储存空间，还会提高酒吧的运营成本，造成浪费。 此外，通过酒吧管理，酒吧经营者能够与宾客建立长期、稳定的关系，从而节省酒吧的广告宣传费用等。 （三）促进酒吧的发展 随着经济的发展，市场上出现了各种各样的酒吧，如音乐酒吧、餐厅酒吧等，且酒吧之间的竞争也越来越激烈。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，已经成为各酒吧经营者关注的焦点。通过酒吧管理，酒吧经营者不仅能够了解酒吧自身的优缺点，还能够掌握酒吧的市场发展趋势，及时对酒吧进行调整，使酒吧符合市场发展的要求，从而促进酒吧的发展。 三、酒吧管理的内容 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 酒吧管理主要包括哪些内容？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，并进行讲解 酒吧管理既是提升酒吧竞争力的一种手段，也是酒吧运营过程中的重要环节。其内容主要包括酒吧日常管理、酒吧成本管理和酒吧营销管理等。 （一）酒吧日常管理 酒吧日常管理是对酒吧日常事务的管理，主要包括人员管理、酒水管理、酒会管理、安全与卫生管理等。加强酒吧日常管理，能够提升酒吧的服务质量和运营效率。 （二）酒吧成本管理 酒吧成本管理主要是指对酒水、食物、人工和设备等方面的费用进行控制。加强酒吧成本管理，能够降低酒吧的运营成本，提高酒吧的利润。 （三）酒吧营销管理 酒吧要想获得较好的发展，营销是必不可少的环节。做好酒吧的营销管理工作，不仅能促进酒吧的酒水销售，还能提升酒吧的市场竞争力。酒吧营销管理主要包括酒吧形象营销、酒吧活动营销和酒吧广告营销等。 【学生】聆听、理解、记忆 课堂实践 【教师】组织学生以小组为单位，完成以下任务 （1）主讲教师选择一个酒吧，让每组学生通过上网查找资料或实地考察等方式了解该酒吧的管理，分析和总结该酒吧在管理方面的得与失，并讨论酒吧管理的重要性。 （2）讨论结束后，每组推荐一名代表进行课堂发言。 【学生】选定酒吧、查找资料、分析、讨论，由小组代表上台发表讨论结果 【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组 课堂小结 【教师】简要总结本节课的要点 酒吧管理的概念 酒吧管理的作用 酒吧管理的内容 【学生】总结回顾知识点 学科网（北京）股份有限公司 $$