7.1酒吧管理概述（一）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 酒吧管理概述（一） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解酒吧的功能和类型 （2）熟悉酒吧的区域设置 素质目标： 培养创新精神，培养整体意识和大局意识 教学重难点 教学重点：酒吧的功能和类型 教学难点：酒吧的区域设置 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“王明创业”（详见教材），并提出问题： （1）酒吧有哪些类型？ （2）酒吧可划分为哪些区域？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒吧的功能、类型和区域设置等知识 一、酒吧的功能 酒吧是指专门为宾客提供酒水和酒水服务的场所。酒吧的功能众多，主要有休闲功能、娱乐功能和社交功能等。 （一）休闲功能 很多酒吧中都设有卡座或包厢，并且会播放轻缓的音乐，设置柔和的灯光，营造温馨优雅的环境氛围，从而使宾客能够在此放松心情。同时，这些酒吧还会提供一些非酒精饮料，使宾客能够缓解疲劳。 （二）娱乐功能 大多数酒吧都会设置娱乐项目，常见的有桌游、飞镖、骰子、保龄球、桌球，有的酒吧甚至会设置健身房、游泳池等，方便宾客在饮用酒水之余，进行多种娱乐活动。 此外，很多酒吧还设有舞台，并聘请乐队或歌手等来表演。有些酒吧还设有舞池，宾客可以通过跳舞来放松心情或释放压力。 （三）社交功能 一般而言，酒吧既有为单人准备的高椅，也有为4～5人的小群体准备的散座，还有为10人以上的大群体准备的包厢，以方便宾客在饮用酒水时进行交流和沟通。尤其是宴会酒吧，经常是众多宾客进行社交的场所。 二、酒吧的类型 随着人们生活水平的提高，人们对酒吧的要求也越来越高。例如，有些人想去酒吧饮用酒水，但又不喜欢太嘈杂的酒吧环境。又如，有些人想去酒吧聚会，还想在聚会之余能够进行各种娱乐活动，但又不想更换场所等。为了满足不同人群的需求，市场上出现了各种类型的酒吧，常见的有立式酒吧、主题酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、俱乐部与沙龙酒吧和其他类型的酒吧。 （一）立式酒吧 立式酒吧是最传统、最典型的酒吧。在这类酒吧中，调酒师是主要的服务人员。宾客可坐在吧台前的高椅上饮用酒水，调酒师站在吧台里为宾客提供各种服务，包括接收订单、调酒、倒酒、添酒和收银等。 （二）主题酒吧 主题酒吧主要是根据某类人群的兴趣爱好而设置的，在装修、室内设计、酒水摆放、杯具选择和环境氛围等方面都有自己的风格和特色。例如，音乐酒吧的装饰以各种与音乐有关的事物（如音符、乐器照片等）为主，同时酒吧中会摆放各种乐器，如钢琴、小提琴、小号、架子鼓、吉他等。 【教师】讲述案例“茉莉音乐酒吧”（详见教材），并提出问题： 茉莉音乐酒吧属于哪类酒吧？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 （三）服务酒吧 【教师】利用多媒体展示“服务酒吧”图片，并进行讲解 服务酒吧也称“餐厅酒吧”，是指设置在餐厅中的、以用餐宾客为服务对象的酒吧。这类酒吧常见于酒店餐厅或大型独立的中西餐厅中，以提供佐餐酒及其服务为主。 相对于其他类型的酒吧而言，服务酒吧有以下几个特点： （1）酒水种类多。由于就餐的宾客各异，不同宾客对酒水的需求不同，因此这类酒吧会准备多种酒水，如白酒、葡萄酒、伏特加、茶、咖啡、果汁等。 （2）食物种类多。服务酒吧一般会提供蛋糕、奶酪、饼、面、水果等食物，宾客可一边饮用酒水，一边享用食物。 （3）分工明确。在服务酒吧中，调酒师主要负责调制各类酒水，不需要与宾客直接接触；服务人员主要负责接待宾客，为宾客提供各种酒水和酒水服务；收银员主要负责收银。 （四）鸡尾酒廊 鸡尾酒廊一般出现在较大型的酒店中，通常设置在酒店大厅附近或是酒店大厅的延伸空间，常用墙壁将其与酒店大厅隔开。鸡尾酒廊大多设有高级的桌椅、沙发等，环境安静、优雅，常有演奏者为宾客表演，有些还设有舞池，供宾客跳舞。它不仅为宾客提供各种鸡尾酒，还为宾客提供各种小食。 （五）宴会酒吧 宴会酒吧是酒店、餐馆等为有需求的宾客专门设置的临时酒吧。这类酒吧的宾客较集中，对酒吧服务人员的服务效率要求较高。 此外，为了能够在短时间内满足众多宾客的服务需求，酒吧应在宴会之前做好充分准备，如备好充分的酒水原料、酒水、杯具、食物和可能用到的相关工具等。 与其他类型的酒吧相比，宴会酒吧具有以下几个特点： （1）营业时间较短，且比较灵活。 （2）通常不为宾客提供座位，宾客多为站立。 （3）格局、特征、大小等可根据宾客要求进行调整，酒吧的各项设备可移动、拆卸。 （4）酒水的账单可由宴会举办者一次性结算，也可由参与宴会的宾客自行结算。 （六）俱乐部与沙龙酒吧 俱乐部