6.3非酒精饮料及其服务（三）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 非酒精饮料及其服务（三） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解碳酸饮料的基本知识和服务要点 （2）了解果蔬汁饮料的基本知识和服务要点 （3）了解含乳饮料的基本知识和服务要点 素质目标： 强化服务意识，培养精益求精的工匠精神 教学重难点 教学重点：碳酸饮料、果蔬汁饮料和含乳饮料的基本知识 教学难点：碳酸饮料、果蔬汁饮料和含乳饮料的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“三位女士的要求”（详见教材），并提出问题： （1）碳酸饮料有哪些类型？ （2）可口可乐属于哪种类型的碳酸饮料？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解碳酸饮料、果蔬汁饮料和含乳饮料的基本知识和服务等知识 一、碳酸饮料及其服务 【教师】组织学生扫码观看“碳酸饮料介绍”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是碳酸饮料？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 碳酸饮料又称“汽水”，是指在经过纯化的饮用水中充入二氧化碳气体，并添加甜味剂、香料等制作而成的饮料。其口感清新，具有补充能量的功效。 （一）碳酸饮料的分类 按原料分类，可将碳酸饮料分为可乐型碳酸饮料、果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。 1．可乐型碳酸饮料 【教师】利用多媒体展示“可口可乐”图片，并进行讲解 可乐型碳酸饮料是指以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料，如可口可乐、百事可乐等。 2．果汁型碳酸饮料 果汁型碳酸饮料是指含有一定量的果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水等。这类碳酸饮料不仅具有水果的色、香、味，还含有一定的营养成分。 3．果味型碳酸饮料 果味型碳酸饮料是指以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水等。这类碳酸饮料有水果的香气和色泽，具有清凉解渴的作用。 4．其他型碳酸饮料 除了上述三类碳酸饮料以外，还有苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。其中，苏打水是以苏打为原料制成的纯碳酸饮料，不含其他香味剂和糖分，可直接饮用；盐汽水无色透明，具有柠檬的香气和味道，有解渴和防暑降温的功效，能够为人体提供水分和盐分。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 请将下列碳酸饮料归入相应的类别中。 （1）属于可乐型碳酸饮料的有__________。 （2）属于果汁型碳酸饮料的有__________。 （3）属于果味型碳酸饮料的有__________。 （4）属于其他型碳酸饮料的有__________。 A．雪碧 B．七喜柠檬味汽水 C．延中盐汽水 D．美年达橙味汽水 E．农夫山泉苏打水 F．芬达香蕉味汽水 G．百事可乐 H．宾得宝姜汁汽水 I．北冰洋橙汁汽水 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的问题 （二）碳酸饮料服务 1．储存方式 碳酸饮料可在常温、阴凉的地方避光保存，也可在冰箱内冷藏保存。需要注意的是，碳酸饮料的保质期一般为6～12个月，最好不要长时间存放。 2．服务流程 碳酸饮料的服务流程如下： （1）准备。服务人员在接到宾客订单后，需要准备好饮料杯和相应的碳酸饮料。在此过程中，服务人员应该检查饮料杯是否洁净，碳酸饮料有无变质等。 一般而言，透明的碳酸饮料倒置后对光检查，不能有云雾状物质或小颗粒；果汁型碳酸饮料不能有分层或明显的沉淀物。 （2）倒饮料。为宾客倒饮料时，应按先宾后主、女士优先的原则进行，从宾客右侧将饮料倒入宾客面前的饮料杯中，并以饮料杯3/4的量为宜。 （3）添加饮料。当宾客的饮料杯中只剩1/3的饮料时，服务人员需要询问宾客是否添加饮料。如果宾客不需要添加饮料，待其饮用完后可从其右侧撤走空饮料杯。 【教师】组织学生扫码观看“经常饮用碳酸饮料对人体的危害”视频（详见教材），并提出以下问题： 碳酸饮料有哪些危害？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 碳酸饮料含有大量的色素、添加剂、防腐剂等，经常饮用会影响人体健康，如影响人体消化系统、神经系统等。 二、果蔬汁饮料及其服务 果蔬汁饮料是指将水果或蔬菜进行压榨、浸提、离心后得到的汁液，与糖、香精、色素等混合调制而成的饮料。果蔬汁饮料颜色艳丽，果蔬香浓郁，口感较好，营养丰富，具有提高人体免疫力、促进消化和增强食欲的功效。 （一）果蔬汁饮料的分类 按成品状态分类，可将果蔬汁饮料分为鲜榨果蔬汁饮料和成品果蔬汁饮料。 1．鲜榨果蔬汁饮料 【教师】利用多媒体展示“鲜榨萝卜汁”图片，并进行讲解 鲜榨果蔬汁饮料是指用新鲜的水果或蔬菜直接榨取的纯果蔬汁