6.1非酒精饮料及其服务（一）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 非酒精饮料及其服务（一） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解茶的成分和分类 （2）掌握茶的服务要点 素质目标： （1）了解常见的茶具，感受我国茶文化的博大精深 （2）了解茶服务的相关知识，强化服务意识，培养精益求精的工匠精神 教学重难点 教学重点：茶的成分和种类 教学难点：茶的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“马明冲泡普洱茶”（详见教材），并提出问题： （1）茶的分类有哪些？ （2）泡茶的步骤有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解茶的成分、分类及其服务的相关知识 一、茶概述 茶是指以茶叶为原料，与水、乳等混合调制而成的饮料。茶具有生津解渴和提神醒脑的功效。 （一）茶的成分 茶的主要成分有茶多酚、蛋白质、咖啡碱、糖类物质、有机酸和维生素等。 1．茶多酚 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，易溶于水，是决定茶的色、香、味的重要物质，也是使茶具有保健功能的首要成分。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，有助于延缓衰老；可以抑制多种病菌，具有杀菌消炎的作用；可以降低人体血液中的总胆固醇、甘油三酯等，具有降低心血管疾病风险的作用。 2．蛋白质 茶中的蛋白质是形成茶味的物质之一，是使茶保持清凉和均匀状态的重要物质。 3．咖啡碱 咖啡碱易溶于水，是形成茶味的重要物质，也可作为衡量茶质量的物质之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。 4．糖类物质 茶中的糖类物质是使茶具有甜味的重要物质，也是使茶具有保健作用的物质之一。 5．有机酸 茶中含有丰富的有机酸，如苹果酸、草酸、柠檬酸、水杨酸等。其中，苹果酸可直接被人体吸收，并在短时间内为人体提供能量。 6．维生素 茶中含有丰富的维生素，如维生素B、维生素C和维生素P等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 饮茶有哪些禁忌？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 1．忌饮久泡茶 茶叶浸泡时间过长，不仅会使茶的浓度过高，还会使茶叶中一些不溶于水且对人体有害的物质浸出，所以浸泡时间过长的茶不宜饮用。 2．忌饮隔夜茶 隔夜茶会滋生大量细菌，刺激肠胃，引发炎症，所以不宜饮用。 3．忌饮冷茶 茶宜温热饮用，冷茶有滞寒、聚痰的弊端。长期饮用冷茶，会降低人体免疫力。尤其是患有风湿骨痛、痛风、胃炎、肠炎、偏头痛、咽炎的人，或者免疫力低下的人，不宜饮用冷茶。 4．忌饮浓茶 浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，饮用过多会导致失眠、头痛、耳鸣、心脏不适等。 5．忌空腹饮茶 空腹饮茶会影响肺腑，刺激脾胃，进而使人食欲不振、消化不良等。 （二）茶的分类 按照茶叶的生产工艺划分，可将茶分为基础茶和再加工茶。 1．基础茶 【教师】组织学生扫码观看“六大基础茶介绍”视频（详见教材），并提出以下问题： 基础茶包括哪六大类？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生的回答 基础茶是指以茶树的鲜叶加工制作而成的茶叶为原料，与水冲泡而成的饮料。其主要包括白茶、绿茶、红茶、青茶、黑茶和黄茶六大类。 【教师】利用多媒体展示“寿眉”图片，并进行讲解 （1）白茶汤色黄亮明净，味道鲜醇。常见的白茶有白牡丹、白毫银针、贡眉和寿眉。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 你对白茶有哪些了解？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 白茶的茶叶多为白色的条状，芽叶上白茸毛较多，如银似雪，因此而得名。白茶属于轻微发酵茶，是我国茶中的精品。 【教师】利用多媒体展示“白毫银针”图片，并提出问题： 你对白毫银针有哪些了解？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，并进行讲解 白毫银针又称“白毫茶”，属白茶大类中的极品。其多为芽头制成，全身满披白毫，干茶叶色白如银，外形纤细如针，故此得名。 白毫银针的汤色呈杏黄色，明澈晶莹，毫香浓郁，味道因产地不同而略有不同。例如，福鼎（位于福建省宁德市）的白毫银针香气清淡，滋味醇和；政和（位于福建省南平市）的白毫银针香气清鲜，滋味浓厚。 （2）绿茶汤色绿润明亮，清香润鼻，余味悠长。绿茶是人们常饮的一种茶，著名的绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片等。 【教师】利用多媒体展示“祁门红茶”图片，并进行讲解 （3）红茶汤色鲜红透亮，味道浓醇。红茶含有丰富的蛋白质，具有补益身体、生热暖腹的功效。著名的红茶有祁门红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶等。 （4）青茶又称“乌龙茶”，汤色金黄清澈，有天然花香，味道浓醇鲜爽。著名的青茶有铁观音、大红袍等。