5.4鸡尾酒及其服务（四）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 鸡尾酒及其服务（四） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）熟悉常见鸡尾酒的调制配方和调制工具 （2）掌握不同鸡尾酒的调制步骤 素质目标： 培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想 教学重难点 教学重点：常见鸡尾酒的调制配方 教学难点：常见鸡尾酒的调制步骤 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“小王开始学习调制鸡尾酒”（详见教材），并提出问题： 如何调制玛格丽特鸡尾酒？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解常见鸡尾酒的调制配方、调制工具和调制步骤的相关知识 一、血腥玛丽鸡尾酒的调制 【师生互动】组织学生扫码观看“血腥玛丽鸡尾酒的制作”视频（详见教材），利用多媒体展示“血腥玛丽鸡尾酒”图片，并提出以下问题： 血腥玛丽鸡尾酒如何调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 血腥玛丽鸡尾酒是以伏特加为基酒调制而成的。其酒液呈血红色，口味丰富，酸、甜、苦、辣四味俱全，富有刺激性，能够增进食欲。在美国实施禁酒令期间，血腥玛丽鸡尾酒在当时的地下酒吧非常流行，被称为“喝不醉的番茄汁”。 （一）调制配方 伏特加60毫升、番茄汁90毫升、柠檬汁、辣椒油、干辣椒粉、黑胡椒粉、盐、冰块、柠檬片、芹菜。 （二）调制工具 古典杯、冰夹、量酒器、调酒匙、吸管、杯垫、小餐碟等。 （三）调制步骤 （1）在古典杯中倒入伏特加酒，再倒入适量的柠檬汁、辣椒油、干辣椒粉、盐、黑胡椒粉、番茄汁，用调酒匙搅拌均匀。 （2）在小餐碟中倒入干辣椒粉和盐，并将其充分混合。 （3）拿一个干净的古典杯，用柠檬片涂抹杯口，再将沾有柠檬汁的杯口放在小餐碟中滚一圈，让杯口沾上干辣椒粉和盐。 （4）将芹菜、冰块、调制好的鸡尾酒依次放入古典杯中，并在杯口嵌上一片柠檬，最后插入吸管，放在杯垫上，一杯血腥玛丽鸡尾酒就做好了。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 你知道哪些关于血腥玛丽鸡尾酒的装饰艺术？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 在调制血腥玛丽鸡尾酒时，调酒师可以根据自己的喜好或宾客的要求在酒中加上其他装饰物，如腊肉、火腿、虾等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 调制血腥玛丽鸡尾酒时主要运用了哪种调制方法？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 二、马天尼鸡尾酒的调制 【教师】组织学生扫码观看“干马天尼鸡尾酒的制作”视频（详见教材），利用多媒体展示“干马天尼鸡尾酒”图片，并提出以下问题： 干马天尼鸡尾酒如何调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 马天尼鸡尾酒是以金酒为基酒调制而成的。其酒液呈浅黄色，口感甘冽、清爽。马天尼鸡尾酒的品种多样、口味多变、调制方法多样，因此被称为“鸡尾酒之王”。以下简单介绍干马天尼鸡尾酒的调制方法。 （一）调制配方 金酒90毫升、干味美思20毫升、苦精少许、青橄榄2颗、黄柠檬皮。 （二）调制工具 调酒杯、调酒匙、量酒杯、滤冰器、葡萄酒杯、装饰叉、杯垫等。 （三）调制步骤 （1）将冰块、苦精、干味美思、金酒依次倒入调酒杯中，并用调酒匙搅拌均匀。 （2）取出调酒匙，把滤冰器放在调酒杯口，将调好的酒水滤入葡萄酒杯中。 （3）在葡萄酒杯的上方轻轻扭挤黄柠檬皮，使柠檬皮油均匀地洒在酒水中。 （4）用装饰叉将两颗青橄榄穿成串，放在酒杯中，一杯干马天尼鸡尾酒就做好了。 三、玛格丽特鸡尾酒的调制 【教师】组织学生扫码观看“玛格丽特鸡尾酒的制作”视频（详见教材），利用多媒体展示“玛格丽特杯”图片，并提出以下问题： 玛格丽特鸡尾酒如何调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 玛格丽特鸡尾酒是以龙舌兰酒为基酒调制而成的。其酒液一般为黄色，带有水果风味，口味酸甜，口感清爽，后劲大。 （一）调制配方 龙舌兰酒45毫升、君度利口酒30毫升、柠檬汁30毫升、柠檬片、盐、冰块。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 你对君度利口酒有什么了解？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 君度利口酒属于水果类利口酒，其酒精度为40% vol，酒液晶莹透彻，橙香味浓郁，口感柔和。 （二）调制工具 调酒壶、量酒杯、冰夹、滤冰器、玛格丽特杯、杯垫、小餐碟等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 玛格丽特杯的造型有什么特点？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，并进行讲解 玛格丽特杯杯口较宽，上方呈平台形，有高脚，主要用于装盛玛格丽特鸡尾酒。 （三）调制步骤 （1）在玛格丽特杯中放入一块冰块，进行冰杯