5.3鸡尾酒及其服务（三）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 鸡尾酒及其服务（三） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）掌握鸡尾酒的调制方法 （2）掌握调制鸡尾酒的注意事项 素质目标： 培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想 教学重难点 教学重点：掌握调制鸡尾酒的注意事项 教学难点：掌握鸡尾酒的调制方法 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“调酒师的考验”（详见教材），并提出问题： 调制鸡尾酒的方法有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解鸡尾酒的调制方法与注意事项等知识 一、鸡尾酒的调制方法 （一）调和法 【教师】组织学生扫码观看“调和法”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是调和法？调和法适用于哪些鸡尾酒的调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 调和法是指将各种调酒原料按配方倒入调酒杯中，然后用调酒匙搅拌均匀的方法。这种方法能够在调酒原料被稀释得最小的情况下，使酒水迅速冷却。可采用调和法调制的鸡尾酒有血腥玛丽鸡尾酒、马天尼鸡尾酒、曼哈顿鸡尾酒等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 调和法可以分为哪几类？具体如何操作？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 调和法可分为直接调和法和滤冰调和法。 直接调和法是指将各种调酒原料直接放入调酒杯中，搅拌至杯身起霜后即可饮用的方法；滤冰调和法是指将各种调酒原料放入调酒杯中，搅拌至杯身起霜后，滤掉冰块才可饮用的方法。 1．调制工具 在使用调和法调制鸡尾酒时，需要用到的工具有调酒杯、调酒匙或调酒棒、滤冰器。 2．放料顺序 先将适量的冰块放入调酒杯中，再将各种调酒原料按照配方规定的量依次倒入调酒杯中。 3．操作方法 用左手的拇指、食指和中指压住调酒杯，用右手的拇指、食指、中指和无名指夹住调酒匙中部的螺旋处，顺时针快速转动调酒匙，直至酒液冷却。 【教师】利用多媒体展示“滤冰”图片，并进行讲解 待酒液冷却后，取出调酒匙，将滤冰器盖在调酒杯的杯口上。用右手的食指扣住滤冰器，使滤冰器固定，拇指、中指、无名指和小拇指握住调酒杯，然后倾斜调酒杯，将酒液倒入酒杯中。 部分鸡尾酒不需要滤冰，待酒液冷却后可直接倒入酒杯中饮用。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 采用调和法有哪些注意事项？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 在采用调和法时，需要注意以下事项： （1）调和时，调酒匙的匙头部分应在调酒杯的底部搅动，并避免接触调酒杯。 （2）搅拌时间不宜太长，以免影响酒的口味。 （3）搅拌幅度不宜太大，以免酒液溅出调酒杯。 （4）取出调酒匙时，应使调酒匙背部向上，以防沾带酒水。 （二）摇和法 【师生互动】组织学生扫码观看“摇和法”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是摇和法？摇和法适用于哪些鸡尾酒的调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 摇和法是指将各种调酒原料按配方倒入调酒壶中，然后用手摇动调酒壶，使调酒原料充分混合的方法。这种方法主要用于调制原料不易混合的鸡尾酒，如威士忌酸鸡尾酒、玛格丽特鸡尾酒、红粉佳人鸡尾酒等。 1．调制工具 采用摇和法调制鸡尾酒的主要工具是调酒壶。 2．放料顺序 先将适量的冰块放入调酒壶中，然后按照调酒配方依次放入各种调酒原料。 3．操作方法 摇和法可分为单手摇与双手摇。 【教师】利用多媒体展示“单手摇”图片，并进行讲解 （1）单手摇。单手摇是指用一只手摇动调酒壶的方法。其具体操作方法如下：用一只手的食指压住调酒壶盖，中指压住壶颈，大拇指、无名指和小拇指夹紧壶身，手臂尽量伸直，用手腕的力量左右摇动调酒壶。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 采用单手摇时有什么注意事项？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 采用该方法时，手掌不要贴近壶身，以免手掌的温度使壶内冰块加速融化，从而影响酒的口感。 【教师】利用多媒体展示“双手摇”图片，并进行讲解 （2）双手摇。双手摇是指用双手摇动调酒壶的方法。其具体操作方法如下：用右手的拇指压住调酒壶盖，其他手指夹住壶身，左手的中指、无名指、小拇指托住调酒壶底，其他手指夹住壶身。调酒壶头朝向调酒师，壶底朝外并略向上抬。在摇动时，可将调酒壶置于身体的左上方或右上方，进行上下、前后或倾斜摇动。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 采用单手摇或双手摇时，对摇酒姿势有没有特殊要求？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 在操作过程中，无论采用哪种摇法，调酒师都应保持身体平稳，摇酒的姿势要大方、美观。 （三）兑和法