5.2鸡尾酒及其服务（二）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 鸡尾酒及其服务（二） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）熟悉调制鸡尾酒的制冷工具 （2）熟悉调制鸡尾酒的清洗工具 （3）熟悉调制鸡尾酒的调制工具 素质目标： 培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想 教学重难点 教学重点：熟悉调制鸡尾酒的常用工具 教学难点：掌握调制鸡尾酒常用工具的使用方法 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“调酒师的指导”（详见教材），并提出问题： 调制鸡尾酒的常用工具有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解调制鸡尾酒的制冷工具、清洗工具和调制工具的相关知识 在调制鸡尾酒时，常用的工具包括制冷工具、清洗工具和调制工具等。 一、制冷工具 【教师】利用多媒体展示“制冰机”图片，并进行讲解 由于大部分鸡尾酒都适合冷饮，因此制冷工具是必不可少的调酒工具。酒吧常用的制冷工具有冰箱、冷藏柜、制冰机等。 冰箱主要用于冷藏酒水、保存调酒原料和调制工具等，其温度应保持在4～8℃，内部最好有分层或隔层，以便存放不同的酒水和原料；冷藏柜主要用于冷藏特殊的酒水，如香槟酒和白葡萄酒等，其温度应保持在4～8℃；制冰机主要用于制作冰块。 二、清洗工具 【教师】利用多媒体展示“洗杯机”图片，并进行讲解 清洗工具主要包括洗涤槽和洗杯机。 洗涤槽是酒吧中最主要的洗涤设备，用于清洗调酒工具和酒杯等；洗杯机主要用于给调酒工具和酒杯等消毒、清洁、烘干。 三、调制工具 调制鸡尾酒的工具很多，常用的有调酒壶、调酒杯、调酒匙、量酒器、碎冰机、滤冰器、冰桶和其他调制工具。 （一）调酒壶 【教师】利用多媒体展示“调酒壶”图片，并进行讲解 调酒壶是用银、铬合金、不锈钢或玻璃等制成的，由壶身、过滤器和壶盖三部分组成。其主要作用是混合多种调酒原料，使酒液迅速冷却。 在使用调酒壶时，应先将冰块、辅料和基酒放入调酒壶中，盖上壶盖，然后用力摇动调酒壶数秒，待原料混合均匀后倒入酒杯中即可。 （二）调酒杯 【教师】利用多媒体展示“调酒杯”图片，并进行讲解 调酒杯多为玻璃制品，主要用于调制需要搅拌的鸡尾酒。调酒杯杯壁较厚，有杯嘴，杯子内侧底部呈圆形。 （三）调酒匙 【教师】利用多媒体展示“调酒匙”图片，并进行讲解 调酒匙主要由银、铬合金、不锈钢等制成，主要用于搅拌酒水和取放装饰物。其一端为匙状，主要用于捣碎原料或搅拌调酒原料；另一端为叉状，主要用于调整装饰物；中间呈螺旋状，便于在搅拌时旋转调酒匙。 （四）量酒器 【教师】利用多媒体展示“量酒器”图片，并进行讲解 量酒器又称“盎司杯”，由不锈钢制成，两头呈圆锥形，主要用于量取各种液体。在使用量酒器时，需要先将冰块放入酒杯中，把量酒器放在酒杯旁边，将酒瓶中的酒倒入量酒器中，量出适量的酒后倒入酒杯中即可。 （五）碎冰机 【教师】利用多媒体展示“碎冰机”图片，并进行讲解 碎冰机又称“刨冰机”，主要用于将较大的冰块粉碎成小冰块、冰屑或冰粒。 （六）滤冰器 【教师】利用多媒体展示“滤冰器”图片，并进行讲解 滤冰器主要由不锈钢制成，呈扁平状，上面均匀地排列着滤孔，边缘围有弹簧，能够过滤冰块。 （七）冰桶 【教师】利用多媒体展示“冰桶”图片，并进行讲解 冰桶主要由不锈钢、玻璃等制成，主要用于装冰块、温烫酒等。 （八）其他调酒工具 其他调酒工具主要包括调酒棒、冰夹、冰铲、捣碎器、开瓶器、吸管、杯垫、奶盅、糖盅、漏斗、水果刀、酒蓝、电动搅拌机、果汁机、奶昔机、咖啡机、咖啡保温炉、微波炉、装饰叉、装饰签等。 其中，电动搅拌机主要用于搅拌各种不易混合的调酒原料，果汁机主要用于稀释果汁或压榨柑橘、柠檬、甘蔗等，咖啡机主要用于烹煮咖啡。 【学生】聆听、理解、记忆 课堂实践 【教师】组织学生以小组为单位，完成以下任务： （1）每组通过上网查找资料或实地调查的方式，了解常用的调酒工具。 （2）教师准备好常用的调酒工具，如调酒壶、调酒杯、调酒匙、量酒器、碎冰机、滤冰器、冰桶、冰夹、漏斗、水果刀、酒蓝、电动搅拌机、果汁机等。 （3）每组成员上台说明至少三种调酒工具的材质、外形、用途、用法等。 【学生】查找资料、了解、讨论、上台说明 【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组 课堂小结 【教师】简要总结本节课的要点 制冷工具 清洗工具 调制工具 【学生】总结回顾知识点 学科网（北京）股份有限公司 $$