4.5配制酒及其服务（五）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 配制酒及其服务（五） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解药酒的概念和分类 （2）熟悉常见的药酒 （3）掌握药酒的服务要点 素质目标： 了解乱喝药酒的风险，敬畏生命、重视生命、珍爱生命 教学重难点 教学重点：药酒的概念、分类及常见的药酒 教学难点：药酒的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“一坛人参酒”（详见教材），并提出问题： （1）人参酒属于哪种类型的药酒？ （2）人参酒有什么特点和功效？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解药酒的概念、分类、常见名品及服务要点 一、药酒概述 （一）药酒的概念 药酒是指以发酵酒与香料、药材等配制而成的酒精饮料。其酒精度一般为20% vol～40% vol，具有防治疾病和强身健体的功效。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 药酒和露酒的区别？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 药酒和露酒在酿造过程中都加入了药材，但是两者的区别很大，主要表现在以下几个方面： （1）所属范畴不同。药酒属于药品，具有一定的药性；露酒属于食品，是保健型的饮料。 （2）功能与作用不同。药酒主要用于治病，有一定的医疗作用；露酒主要用于保健、养生、健体。 （3）生产管理部门不同。药酒由药厂生产，由药品管理部门主管；露酒由食品企业生产，由食品部门主管。 （4）销售场所不同。药酒主要在药店或医疗场所销售；露酒主要在酒店、商场、超市、酒吧等场所销售。 （二）药酒的分类 按功能分类，可将药酒分为药性药酒和补性药酒。 1．药性药酒 药性药酒是指选用对某些疾病有特殊医疗效果的药材与基酒一起配制而成的酒，如人参酒、延寿酒、鸿毛药酒等。这类酒的药性较强，能够治疗某些疾病，需要在医生的指导下饮用。 2．补性药酒 补性药酒是指选用有滋补作用的药材与基酒一起配制而成的酒，如花粉蜂蜜酒、大蒜保健酒等。这类酒具有滋补性，对人体健康有益，但不能作为日常饮用酒，需要在医生的指导下饮用。 【教师】讲述情景，随机邀请学生回答以下问题： 老许今年78岁，由于最近一直下雨，气温忽升忽降，老许的身体出现了各种问题，如膝关节痛、腰痛、头痛等。家人要送老许去医院治疗，但老许坚决不去，他认为喝自己配制的人参酒就能治好。 你认为老许的这种做法可取吗？为什么？ 【学生】聆听、思考、回答 二、常见的药酒 药酒可用于防治疾病，在中国医药史上一直处于重要地位。常见的药酒有人参酒、延寿酒、回春酒等。 （一）人参酒 【教师】利用多媒体展示“人参酒”图片，并进行讲解 人参酒是指用人参浸泡的药酒，具有健脾补肺、益气生津和强身健体等多种功效。人参酒的酒液呈淡黄色、金黄色或褐红色，清澈透亮，酒香和人参香浓郁，药香和酒香谐调，味甘微苦，酒性平和。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 常见人参酒的配制方法有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 配制人参酒最简单的方法就是将人参切成段或者薄片，放入优质的白酒中，然后加盖密封，存放在阴凉处7日，每日振摇1次即可。以下介绍几种常见人参酒的配制方法。 1．人参大补酒 原料： 人参1支，枸杞子90克，熟地黄25克，冰糖100克，白酒2 500毫升。 配制方法： （1）制作药袋。将人参去芦头，烘软后切片，去除枸杞子中的杂质，然后将处理好的人参、枸杞子和熟地黄一同放入洁净的纱布袋中，制作成药袋。 （2）浸泡和过滤。把药袋放入白酒中密封浸泡，每日搅拌1次。15日后，用洁净纱布滤出药酒。 （3）调配。将冰糖放入锅中，加水煮沸。煮至微黄时，滤出残渣，放凉后加入药酒中，搅匀。静置一段时间后即可饮用。 2．人参灵芝酒 原料： 人参1支，灵芝草30克，白酒750毫升。 配制方法： 将人参和灵芝草一起放入白酒中浸泡，7日后即可饮用。 3．人参枸杞酒 原料： 人参片30克，枸杞子500克，熟地黄100克，冰糖4 000克，纯粮食白酒5 000毫升。 配制方法： 将所有原料一起放入酒坛中，加盖密封，20日后滤出酒液。然后再将酒液放入坛中，密封，30日后即可饮用。 （二）延寿酒 【教师】利用多媒体展示“延寿酒”图片，并进行讲解 延寿酒是指用黄精、天冬、松叶、枸杞、苍术等与白酒一起浸泡而成的药酒，具有滋养肺肾、补精填髓、强身益寿等功效。 （三）回春酒 【教师】利用多媒体展示“回春酒”图片，并进行讲解 回春酒是指用人参、荔枝肉等与白酒一起浸泡而成的药酒，具有养血安神健身益寿等功效。 三、药酒服务 （一）品鉴 药酒品鉴可以从观色、闻香和品味