4.3配制酒及其服务（三）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 配制酒及其服务（三） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解利口酒的概念和分类 （2）熟悉利口酒的酿造方法 （3）掌握利口酒的服务要点 素质目标： 通过熟悉利口酒的服务要点，增强为客人提供专业化服务的意识 教学重难点 教学重点：利口酒的概念、分类及酿造方法 教学难点：利口酒的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】介绍“波士利口酒”（详见教材），利用多媒体展示“波士杏仁利口酒”图片，并提出问题： （1）什么是利口酒？ （2）波士杏仁利口酒属于哪种类型的利口酒？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解利口酒的概念、分类、酿造方法及服务要点等知识 一、利口酒概述 （一）利口酒的概念 【教师】组织学生扫码观看“利口酒介绍”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是利口酒？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 利口酒是指以食用酒精和蒸馏酒为基酒，与水果、种子、草本植物等配制而成并经过甜化处理的酒精饮料。其酒精度一般为20% vol～45% vol，常作为餐后酒。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 利口酒具有哪些特征？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 利口酒具有三个特征： （1）香料只采用浸制或兑制的方法加入基酒内，不做任何蒸馏处理。 （2）甜化剂为糖或糖浆。 （3）大多在餐后饮用。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 利口酒有什么功效？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 （1）增强食欲。利口酒味道香醇，适量饮用可以增强食欲。 （2）滋补强身。利口酒含维生素、矿物质、糖类等营养成分，具有抗氧化、抗衰老的作用，适量饮用能滋补强身。 （3）美容保健。利口酒中含有天然香料（如果浆），长期适量饮用能起到美容保健的作用。 （二）利口酒的分类 按制作材料分类，可将利口酒分为水果类利口酒、种子类利口酒、草本类利口酒和乳脂类利口酒。 1．水果类利口酒 【教师】利用多媒体展示“草莓利口酒”图片，并进行讲解 水果类利口酒是指以水果的果实或果皮为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒的颜色、香气、风味都比较丰富，因此受到众多饮用者的欢迎。常见的水果类利口酒有桃子利口酒、草莓利口酒、哈密瓜利口酒等。 2．种子类利口酒 【教师】利用多媒体展示“咖啡利口酒”图片，并进行讲解 种子类利口酒是指以植物种子（如杏仁、胡椒、茴香等）为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒的种子香味浓郁，口感醇厚，常见的有杏仁利口酒、咖啡利口酒等。 3．草本类利口酒 【教师】利用多媒体展示“薄荷利口酒”图片，并进行讲解 草本类利口酒是指以草本植物（如薄荷、龙舌草、甘草等）为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒具有浓郁的香草和药草的香味，以及各种花的香味，最常见的是薄荷利口酒。 4．乳脂类利口酒 【教师】利用多媒体展示“蛋黄酒”图片，并进行讲解 乳脂类利口酒是指在基酒中添加生奶油、鸡蛋等配制而成的利口酒，最常见的是蛋黄酒。 （三）利口酒的酿造方法 利口酒的基本酿造方法包括蒸馏法、浸泡法和渗入法等。 1．蒸馏法 采用蒸馏法酿造利口酒有两种方式：一是直接将香料浸泡在基酒中，然后一起蒸馏，最后在得到的酒液中加入糖浆和食用色素；二是将香料与基酒浸泡后，取出香料，只用基酒浸泡过的汁液进行蒸馏，最后在得到的酒液中加入糖浆和食用色素。 采用蒸馏法酿造的利口酒，酒液清澈透亮，颜色多样，口味丰富。这种方法常用于以香草类、柑橘类的干皮为原料酿造的利口酒。 2．浸泡法 浸泡法是指将新鲜的原料浸泡在基酒中，在酒液充分吸收香料的味道和色泽后，滤出香料，再在酒液中加入糖浆和食用色素等调整酒的甜度和颜色。这是酿造利口酒最常用的方法。 3．渗入法 渗入法是指将天然的香料、香精、蜂蜜或糖浆等与基酒混合在一起酿造利口酒的方法。这种方法虽然能够快速酿造利口酒，但酒的质量不高。 二、利口酒服务 （一）饮用方式 利口酒的饮用方式主要有净饮、加冰饮用和混合饮用。 （1）净饮。不同类型利口酒的净饮方式不同，果实类、草本类、奶油类利口酒最好冰镇后饮用，其中乳脂类利口酒需要用冰桶降温；种子类利口酒宜在常温下饮用。 （2）加冰饮用。在加冰饮用时，可先在古典杯或葡萄酒杯中加入半块冰，再倒入利口酒，然后插入吸管。 （3）混合饮用。由于大部分利口酒的酒精度和含糖量较高，因此可以加入雪碧、苏打水、柠檬水、菠萝汁等混合饮用。 【教师】利用多媒体展示“肯巴利橙汁鸡尾酒”图片，并进行讲解 同时，