3.2蒸馏酒及其服务（二）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 蒸馏酒及其服务（二） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解白兰地的概念和分类 （2）掌握白兰地的服务要点 素质目标： 通过学习白兰地的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念 教学重难点 教学重点：白兰地的概念和分类 教学难点：白兰地的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“走向世界的张裕五星金奖白兰地”（详见教材），利用多媒体展示“张裕五星金奖白兰地”图片，并提出问题： （1）什么是白兰地酒？ （2）张裕白兰地有什么特点？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解白兰地的概念、分类及服务要点等知识 一、白兰地概述 （一）白兰地的概念 【教师】组织学生扫码观看“什么是白兰地”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是白兰地？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 白兰地是指以葡萄或其他水果为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿造而成的酒，其酒精度为40% vol～48% vol。成熟的白兰地，酒液呈琥珀色、金黄明亮，香味浓郁，酒质醇和。 白兰地是英文Brandy的音译，意思为“生命之水”和“葡萄酒的灵魂”。通常，以葡萄为原料酿造而成的白兰地被称为“白兰地”，而以其他水果为原料酿造而成的白兰地会加上该水果的名字，如“苹果白兰地”“樱桃白兰地”等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 白兰地和葡萄酒有什么区别？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 （1）酒种不同。白兰地属于蒸馏酒，葡萄酒属于发酵酒。 （2）生产工艺不同。白兰地是以葡萄制成酒再进行蒸馏，然后储存于橡木桶中陈酿而成的，其陈酿时间短则数年、长则数十年，酒精度一般为40% vol。葡萄酒是葡萄发酵后，经橡木桶短期陈酿而成，有的葡萄酒不需要橡木桶陈酿，其酒精度为8% vol～15% vol。 （3）核心价值不同。白兰地的核心价值主要体现在酿造工艺上，如蒸馏方式、蒸馏过程的控制、橡木桶的种类等，都是影响白兰地品质和价值的因素。葡萄酒的核心价值主要体现在葡萄原料上，不同产地、品种、年份的葡萄所酿造的葡萄酒，价值有很大差异。 （二）白兰地的分类 按产地分类，可将白兰地分为法国白兰地、西班牙白兰地、意大利白兰地、中国白兰地、美国白兰地和其他白兰地。 1．法国白兰地 【教师】组织学生扫码观看“干邑白兰地介绍”视频（详见教材），并提出以下问题： 简单讲讲你对干邑白兰地的了解？并说明干邑白兰地著名的原因。 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 法国白兰地是最好的白兰地，以干邑产区的白兰地最为著名。其原因有两个：① 干邑是法国南部的一个地区，其土壤、气候、雨水等自然条件有利于种植出优质的葡萄；② 干邑是法国最古老、最著名的白兰地产区，具有悠久的酿酒历史和独特的酿造工艺。 【教师】利用多媒体展示“人头马”图片，并进行讲解 干邑白兰地的酒精度在43% vol左右，酒液呈琥珀色、清亮透明，香味浓郁。其著名品牌有人头马、轩尼诗、马爹利等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 不同级别的白兰地有什么特点？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，并进行讲解 表中列举了不同级别白兰地的特点。 不同级别白兰地的特点 特点 级别 特级（XO） 优级（VSOP） 一级（VO） 二级（VS） 外观 澄清透明、晶亮，无悬浮物、沉淀物 色泽 金黄色至赤金色 金黄色至赤金色 金黄色 浅金黄色至金黄色 香气 葡萄香、橡木桶香、酒香和谐，香气幽雅浓郁 葡萄香、橡木桶香、酒香明显，香气幽雅 葡萄香、橡木桶香、酒香谐调，香气浓郁 有葡萄香、橡木桶香和酒香，无明显刺激感和异味 口味 醇和、甘冽、细腻、丰满、绵延 醇和、甘冽、丰满、绵柔 醇和、甘冽、无杂味 较纯正、无杂味 酒龄 至少陈酿6年 至少陈酿4年 至少陈酿3年 至少陈酿2年 2．西班牙白兰地 【教师】利用多媒体展示“芬达多”图片，并进行讲解 西班牙白兰地主要通过将各地产的葡萄酒蒸馏混合而成，其品质仅次于法国白兰地。西班牙白兰地酒液的颜色较深，酒味较甜且带有泥土味。其著名品牌有芬达多、卡洛斯等。 3．意大利白兰地 意大利白兰地主要产于意大利北部的艾米利亚罗马涅、威尼托和皮埃蒙特等地区。意大利白兰地口味较浓重，饮用时最好加冰或水冲调，以保证酒的口感。其著名品牌有布顿、斯托克等。 4．中国白兰地 中国白兰地主要以优质的葡萄作为酿酒原料，经过压榨、发酵和蒸馏