3.1蒸馏酒及其服务（一）（教案）《酒水服务与酒吧管理》（中国言实出版社）

课题 蒸馏酒及其服务（一） 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）了解白酒的概念和分类 （2）掌握白酒的服务要点 素质目标： （1）了解我国酒文化的发展史，感受我国酒文化的博大精深 （2）通过学习各类蒸馏酒的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念 教学重难点 教学重点：白酒的概念和分类 教学难点：中国白酒的服务要点 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲述案例“五粮液”（详见教材），利用多媒体展示“五粮液”图片，并提出问题： （1）中国白酒可分为哪些类型？ （2）五粮液属于那种类型的白酒？ 【学生】聆听、思考、回答 传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解中国白酒的概念、分类及服务要点等知识 一、中国白酒概述 （一）中国白酒的概念 【教师】组织学生扫码观看“中国白酒介绍”视频（详见教材），并提出以下问题： 中国白酒具有哪些特点？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 中国白酒又称“白酒”或“烧酒”，是指以谷物和红薯等为原料，经过发酵、蒸馏和勾兑等酿造而成的酒。白酒是中国传统的酒精饮料，常作为佐餐酒。其酒精度在38% vol～65% vol之间，酒液透明，香味浓郁，余香绵长，甘润清冽。 （二）中国白酒的分类 【教师】组织学生扫码观看“白酒的香型”视频（详见教材），并提出以下问题： 白酒可以分为几类？分类标准是什么？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 按香型分类，可将中国白酒分为浓香型、清香型、米香型、酱香型和其他香型白酒。 1．浓香型白酒 【教师】组织学生扫码观看“泸州老窖介绍”视频（详见教材），利用多媒体展示“泸州老窖”图片，并进行讲解 浓香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香味浓郁，口感绵甜爽净，余味悠长。其主要品牌有泸州老窖、五粮液、古井贡酒等。 2．清香型白酒 【教师】利用多媒体展示“汾酒”图片，并进行讲解 清香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香味醇正，口感醇甜柔和、自然谐调，余味悠长。其主要品牌有汾酒、宝丰酒和同山烧等。 3．米香型白酒 【教师】利用多媒体展示“桂林三花酒”图片，并进行讲解 米香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清澈透明，米香醇正、清雅，入口绵甜，落口爽净。其主要品牌有桂林三花酒、湘山酒等。 4．酱香型白酒 【教师】组织学生扫码观看“贵州茅台酒介绍”视频（详见教材），利用多媒体展示“贵州茅台酒介绍”图片，并进行讲解 酱香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香气醇正，酒体醇厚，余味悠长。其主要品牌有贵州茅台酒、郎酒和武陵酒等。 【师生互动】教师随机邀请学生回答以下问题： 你还知道哪些著名的酱香型白酒呢？ 【学生】聆听、思考、回答 5．其他香型白酒 其他香型的白酒有凤香型白酒、老白干香型白酒、豉香型白酒和兼香型白酒等。 凤香型白酒的酒液呈无色或微黄色，香气秀雅，诸味谐调，余味净爽。其代表品牌是西凤酒。 老白干型白酒的酒液呈无色或微黄色，香气清雅，口感绵柔醇和，余味悠长。其代表品牌是衡水老白干。 豉香型白酒的酒液呈无色或微黄色，豉香醇正、清雅，口感醇和细腻。其代表品牌是玉冰烧。 兼香型白酒是指具有两种以上主体香气的白酒，具有一酒多香的特点。其代表品牌是白云边等。 【教师】讲述“千年酒文化，一部中国史”的内容（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题： 我国的酒文化经历了哪些朝代？请简要说明。 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 二、中国白酒服务 （一）饮用温度 白酒一般在室温下饮用，但是稍微加温后再饮，口味会比较柔和，香气会更浓郁。由于不同类型的白酒最适宜的加热温度不一致，因此，在对白酒加温时，需要参考该品种白酒的最佳饮用温度。例如，茅台酒的最佳饮用温度为21～35℃。 （二）酒杯选择 【教师】利用多媒体展示“高脚白酒杯”和“平底白酒杯”图片，并进行讲解 从材质上看，可选择玻璃材质白酒杯或陶瓷材质白酒杯；从形状上看，有高脚白酒杯和平底白酒杯。 （三）服务流程 白酒的服务流程主要包括服务准备、示酒、开瓶、斟酒和添酒。 （1）服务准备。服务人员在接到宾客的订单后，需要将宾客所点的白酒、酒杯和酒壶放在托盘上，并将酒杯放在宾客的桌面上。 （2）示酒。服务人员应站在宾客的右侧，将酒标朝向宾客，让宾客确认是否为其所点的白酒，如果有误，应立即更换。 （3）开瓶。待宾客确认无误后，服务人员需要在宾客面前开启酒瓶。开瓶后，服务人员需要用餐巾将酒瓶的瓶口擦拭干净。 （4）斟酒。如果宾客要求温酒，则需要用酒壶将白酒加热；如果宾