8.3.2可比产品成本降低任务完成情况的分析(下)（课件）《餐饮成本核算》同步教学 高等教育出版社

8.3.2可比产品成本降低任务完成情况的分析（下） 学习目标 Contents 熟悉可比产品成本降低任务内涵 1 掌握可比产品成本降低任务的衡量指标 2 3 掌握影响可比产品成本降低任务完成情况的因素 可比产品的产量变动 可比产品的品种结构变动 可比产品单位成本变动 影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 问题 2 影响可比产品成本降低任务完成情况因素： 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 1 2 3 可比产 品的产 量变动 可比产品 的品种结 构变动 可比产品 单位成本 变动 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 1.可比产品产量变动 可比产品总成本的降低任务是根据各种可比产 品的计划产量计算的，而可比产品的实际成本 是按实际产量计算的，在其他因素不变的情况 下，可比产品产量的增减变动，就会引起可比 产品总成本的增减变动，从而影响成本降低额。 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 产品产量变动对可比产品总成本降低额的影响可采用 差额分析法进行分析。 其计算公式如下： 1.可比产品产量变动 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 1.可比产品产量变动 产品产量变动对成本降低额影响 =[ ∑（实际产量 × 上年单位成本）- ∑（计划产量 × 上年单位成本）] × 计划降低率 根据表8-6和表 8-7的资料计算如下： 产品产量变动对成本降低额的影响 ＝（28000－26700）×5.768％＝74.99（元） 由于产品产量变动使实际成本降低额比计划成本降低额 多74.99元。 产品产量变动不影响成本降低率,因为，计划降低率已 经给定了。 2.可比产品品种结构变动 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 产品品种结构 成本降低额 成本降低率 因为各种产品的成本降低率不尽相同。若成本降低率高的产 品比重升高，则可比产品的平均降低率升高，反之则降低。 可比产品成本降低率变动后，降低额也随之受影响。 均有影响 该产品实际产量 × 该产品上年实际单位成本 ×100% ∑（某产品实际产量 × 某产品上年实际单位成本） 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 产品品种 动对成本 降低额的 影响 某产品的实= 际产品结构 按上年实 结构对变 =∑ [ 际单位成 本计算的 实际总成 本 某产品 品结构 该产品 品结构 该产品 成本降 低率 ×（实际产- 计划产） ×的计划 ] 某产品的计 划产品结构 = 该产品计划产量 × 该产品上年实际单位成本 ×100% ∑（某产品计划产量 × 某产品上年实际单位成本） 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 根据表8-6、8-7所示，计算可比产品品种结构变动对成本降 低计划的影响如下： ① 甲乙可比产品的计划产品品种结构分别为： 甲产品比重=11700/26700×100%=43.82% 乙产品比重=15000/26700×100%=56.18% ②甲乙可比产品的实际产品品种结构分别为： 甲产品比重=13000/28000×100%=46.43% 乙产品比重=15000/28000×100%=53.57% 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ ③结构变动对成本降低额的影响为： 甲产品结构变动的影响 =28000×（46.43%－43.82%）×4.615%= 33.73（元） 乙产品结构变动的影响 =28000×（53.57%－56.18%）×6.667%=－48.72（元） 合计：－14.99（元） 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 3.可比产品单位成本变动 可比产品成本降低任务完成情况，是以上年 实际单位成本为基础进行分析计算的。因此， 某种产品本年实际单位成本与计划单位成本 之间发生变动后，必然会引起实际成本降低 额与降低率和计划成本降低额与降低率之间 发生变动。可比产品单位成本变动既影响成 本降低额又影响成本降低率。 =26 400-27 800=-1 400（元） -1 400 28 000 = ×100%= -5.0% 变动对成本 降低额的影响 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 某产品 位成本 单位成本的 某产品 某产品 某产品 = ∑（的实际× 计划单）- ∑（ 的实际× 实际单） 产量 产量 位成本 问题2：影响可比产品成本降低任务完成情况的因素有哪些？ 将各因素对成本降低计划的影响结果进行汇总 如表8-8所示。 表8-8 各因素对成本降低额和降低率的影响 2017 年 单位：元 影响因素 影 响 程 度 降低额 降低率（%） 产品产量变动 74.99 0 产品品种结构