《餐饮服务与管理》 高等教育出版社 （第二版）项目一 认识餐饮 章节过关卷

《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第二版） 项目一 认识餐饮 章节过关卷 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题15小题，每小题1分，满分15分） 1、三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。 A.15 B.18 C.20 D.24 2、（ ）是餐饮部面积最大的活动场所，且功能齐全。 A.中餐厅 B.咖啡厅 C. 大型多功能厅 D.西餐厅 3、餐饮服务的（ ）性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 4、可以用作儿童餐勺（ ） A.咖啡匙 B. 茶匙 C.甜品勺 D.西柚勺 5、餐厅中骨瓷平均使用率为（ ） A.50% B.35% C.20% D.15% 6、西餐使用的主菜盘是直径为（ ）cm的圆开平盘。 A.15 B.20 C.22 D.24 7、餐饮服务人员的（ ）是做好餐饮服务工作的基础。 A.业务素质 B.思想素质 C.身体素质 D.心理素质 8、（ ）是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。 A.开胃品车 B.奶酪车 C.送餐车 D.切割车 9、餐饮销售具有明显的（ ） A.时间性 B.直接性 C.一次性 D.季节性 10、使餐饮服务易于实现的产品有（ ） A.菜肴 B.餐具 C.心理感受 D.服务用具 11、直接领导行政总厨的是（ ） A.餐饮部经理 B.宴会部经理 C.采购部经理 D.管事部经理 12、（ ）服务是饭店规范化服务的延伸，可以满足不同客人的个体需求。代表饭店服务的最高水准。 A.标准化 B.规范化 C.个性化 D.差异化 13、以下属于餐厅服务员工作职责的是（ ）。 A.引领工作 B. 领取小毛巾 C.接受预定 D.搞好餐厅的清洁卫生 14、（ ）是餐厅服务人员在工作中的自我控制能力。 A.应变能力 B.服从能力 C.观察能力 D.自律能力 15、银器保养时首先将其浸泡在（ ）。 A.水中 B.碳酸钠溶液中 C.甘油中 D.醋中 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、餐饮企业接待的客人数量受（ ）限制 A.菜肴品种多少 B.餐位多少 C.营业面积大小 D.菜肴酒水价格 2、餐饮部组织机构设置的原则是（ ） A.精简 B.统一 C.自主 D.效率 3、餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A.生产 B.销售 C.消费 D.服务 4、餐饮原料及产品具有很强的（ ）性。 A.价值性 B.季节性 C.时间性 D.变动性 5、金属餐具主要是指（ ） A.纯金餐具 B.不锈钢餐具 C.纯银餐具 D.镀银餐具 6、白葡萄酒杯可以盛放（ ）酒。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.香槟酒 D.玫瑰红葡萄酒 7、西餐可以用汤盅盛放（ ）食物。 A.肉类菜肴 B.冷汤 C.麦片粥 D.热汤 8、餐饮企业经营方式有（ ） A.独立经营 B.连锁经营 C. 特许经营 D.租赁经营 9、餐饮服务人员仪容的基本