《餐饮服务与管理》 高等教育出版社 （第二版） 项目五 宴会服务 章节过关卷

《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第二版） 项目五 宴会服务 章节过关卷 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题15小题，每小题1分，满分15分） 1、（ ）是中国传统的聚餐形式。 A中餐宴会 B中西合璧宴会 C西餐宴会 D正式宴会 2、（ ）宴会规格最高，宴会厅内悬挂国旗。 A中餐宴会 B西餐宴会 C国宴 D正式宴会 3、（ ）要注意安全性和保密性的管理。 A商务宴会 B婚宴 C生日宴会 D公务宴会 4、大型宴会预交（ ）的定金。 A5% B10% C15% D20% 5、（ ）多用于中高档大型宴会、会议性宴会等重要宴会的预定。 A电话预定 B面谈 C传真预定 D网络预定 6、西餐宴会的席位安排应遵循（ ）原则。 A以右为上 B中心第一 C女士优先 D高近低远 7、西餐宴会常用（ ）等装饰物装饰台面，烘托气氛。 A艺术品 B花草 C垫盘 D烛台 8、大型宴会开餐前（ ）分钟摆上冷盘，然后根据情况可预先斟到（ ）。 A 5分钟 红葡萄酒 B 5分钟 白酒 C 15分钟 红葡萄酒 D 15分钟 白酒 9、大型隆重的宴会活动，根据（ ）的要求，常为先行到达的客人准备餐前鸡尾酒服务。 A主人 B主宾 C客人 D宴会主办者 10、宴会开始，等客人将冷菜（ ）开始上热菜。 A开始食用 B食用1/2 C食用1/3 D食用完毕 11、上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会开始前（ ）分钟上好。 A 5分钟 B 10分钟 C 15分钟 D 20分钟 12、客人就餐完毕，在休息室饮咖啡或红茶时，休息室服务员应向客人推销（ ）。 A水果 B餐后酒 C甜品 D奶酪 13、大型宴会结账工作一般由（ ）负责。 A收银员 B值台服务员 C传菜员 D管理人员 14、宴会餐台应根据（ ）布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐，服务便利。 A宴会性质 B宴会规模 C宴会主题 D宴会内容 15、（ ）是具有欧美传统的集会交往形式。 A西餐宴会 B鸡尾酒会 C冷餐宴会 D茶话会 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、宴会活动经营的特点有（ ） A活动方式多样性 B消费标准差异性 C涉及范围广泛性 D消费过程享受性 2、鸡尾酒会的食品主要有（ ）。 A三明治 B点心 C小串烧 D炸薯片 3、茶话会的主要食品有（ ）。 A茶 B点心 C 风味小吃 D水果 4、冷餐宴会多为政府部门或企业界举行人数众多的（ ）活动所采用。 A盛大的庆祝会 B欢迎会 C开业典礼 D记者招待会 5、宴会预定的方式有（ ） A电话预定 B面谈预定 C传真预订 D网络预订 6、宴会安排日记簿，一日一页，主要项目有（ ）。 A宴请日期、时间 B人数和宴会厅名称 C活动名称 D客户电话号码 7、中餐宴会在台型布局上采用（ ）原则。 A中心第一 B先右后左 C男左女右 D高近低远 8、西餐宴会开餐