《餐饮服务与管理》 高等教育出版社 （第二版） 项目六 酒吧服务 章节过关卷

《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第二版） 项目六 酒吧服务 章节过关卷 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题15小题，每小题1分，满分15分） 1、酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ）。 A10% B13% C15% D18% 2、干型葡萄酒的含糖量在（ ），口感酸而不甜。 A 0.5%以下 B 0.5～1.2% C1.2%～5% D5%以上 3、（ ）被称为“液体面包”。 A葡萄酒 B白酒 C啤酒 D黄酒 4、白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）。 A 2～4°C B 4～6°C C 6～8°C D 8～12°C 5、（ ）白酒具有香而不艳，低而不淡、酒体完美，香气优雅细腻，口味丰富协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A浓香型 B清香型 C米香型 D酱香型 6、（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 A美国 B英国 C法国 D俄国 7、山西汾酒的香型属于（ ）。 A清香型 B浓香型 C酱香型 D米香型 8、干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质，S代表的品质为（ ），P代表的品质为（ ）。 A 特别的 上好的 B老的 淡色而苍老 C上好的 淡色而苍老 D上好的 特别的 9、下列名酒不是产于四川的是（ ） A五粮液 B剑南春 C泸州老窖 D洋河大区 10、中国最为著名的配制酒是（ ） A荔枝酒 B味美思 C山西竹叶青 D薄荷酒 11、属于开胃酒的是（ ） A味美思 B雪利酒 C波特酒 D本尼狄克丁 12、薄荷酒主要产于（ ）两个国家。 A美国、英国 B英国、西班牙 C法国、荷兰 D意大利、葡萄牙 13、（ ）是我国特有的品种。 A绿茶 B红茶 C 清茶 D花茶。 14、鸡尾酒杯的容量规格一般为（ ）ml。 A 35 B 56 C 98 D 112 15、凤凰水仙属于我国（ ）的著名品种。 A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D 花茶 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、典型的谷物酿造酒有（ ） A啤酒 B日本清酒 C白酒 D黄酒 2、下列配制酒中，以干邑白兰地为原料配制而成的酒品有（ ）。 A本尼狄克丁 B谢托利斯 C库拉索 D金万利 3、关于中国蒸馏酒，下列说法正确的有（ ）。 A中国的蒸馏酒又称白酒或烈酒。 B因生产原料和生产工艺的不同，形成了众多香型。 C酱香型白酒主要的名品为贵州茅台酒、四川郎酒、贵州仁怀赖茅酒、河南伊川杜康酒。 D米香型白酒主要的名品有广西桂林三花酒、广东五华县长乐烧、岳阳小曲。 4、世界著名的咖啡品种有（ ） A蓝山 B曼特宁 C巴西圣多斯 D危地马拉 5、利口酒的名品有（ ）。 A库拉索 B薄荷酒 C君度 D金万利 6、下列关于软饮料的说法正确的有（ ）。 A软饮料指不含酒精的饮料 B汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料 C雪茶是一种产于西藏云南地区的独有品种，是植物和菌类共生的高级产品。 D世界上咖啡产量第一的是巴西。