《餐饮服务与管理》 高等教育出版社 （第二版） 项目九 餐饮服务质量和安全管理 章节过关卷

《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第二版） 项目 九 餐饮服务质量和安全管理 章节过关卷 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题15小题，每小题1分，满分15分） 1、（ ）是指餐饮提供的劳动服务价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。 A有形产品质量 B无形产品质量 C餐饮服务质量 D餐饮产品质量 2、厨房各部分的钥匙下班后集中交给饭店（ ）部，统一放入保险箱内保管。 A厨师长 B餐饮部经理 C工程部 D、安保部 3、任何员工若发现有异常的燃烧味，烟雾或火焰等迹象，应在第一时间报告（ ） A市消防中心 B饭店总机 C饭店消防控制中心 D总经理 4、燃气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于（ ） A 0.5米 B 1米 C 1.5米 D 2米 5、（ ）消毒液是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。 A 84 B 高锰酸钾 C苯扎溴铵 D漂白粉 6、餐饮安全防范的重点区域是（ ） A餐厅 B厨房 C宴会厅 D中餐厅 7、（ ）主要由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。 A砸伤 B烧烫伤 C电击伤 D割伤 8、在各种灾害中，（ ）是最经常、最普遍的威胁人身安全和财产安全的主要灾害之一。 A台风 B地震 C火灾 D洪水 9、食物中毒的潜伏期一般为( )小时以内，没有传染性。 A.12 B.24 C.36 D.48 10、在使用1211灭火器灭火时，应将喷嘴对准火焰的（ ） A焰心 B外焰 C根部 D上部 11、厨房各岗位员工在下班前应由（ ）负责关闭能源闸门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭。 A厨师长 B厨师 C保安 D专人 12、高星级饭店安全管理是在总经理领导和公安部门的指导下，由（ ）全面负责。 A餐饮部 B客房部 C管事部 D安保部 13、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度（ ）擦。 A由外向内 B由里向外 C由下向上 D由上向下 14、细菌性食物中毒主要发生在（ ） A春夏季 B夏秋季 C秋冬季 D春秋季 15、（ ）灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初期火灾 A二氧化碳灭火器 B干粉灭火器 C泡沫灭火器 D1211灭火器 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、餐厅宾客贵重物品被盗窃的主要手段有( ) A利用儿童作案 B双人配合 C顺手牵羊 D背后下手 2、干粉灭火器主要用于( )等 A油料燃烧 B电器燃烧 C木材 D精密设备 3、能够引发真菌食物中毒的有毒食品是（ ）。 A发芽的马铃薯 B甘蔗 C乳制品类 D粮谷类及其制品 4、 餐饮安全管理的主要任务是（ ） A保证客人的人身安全 B保证客人的财务安全 C保证客人的心理安全 D保证员工的身心安全 5、自动灭火系统一般适用于日常可燃品，如（ ）等物的燃烧。 A纸 B布 C油漆 D木材 6、细菌性食物中毒，中毒食品主要是（ ）等动物性食品 A肉类 B乳制品类 C蛋及制品类 D水产品 7、若发现或获知有客人或员工出现食物中毒症状发现人应首先了解中毒者（ ） A人数 B国籍 C姓名 D症状和程度 8、引发化学性食物中毒的物质有( )等化学物质污染 A.有毒的金