《餐饮服务与管理》 高等教育出版社 （第二版） 项目八 餐饮人力资源管理 章节过关卷

《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第二版） 项目八 餐饮人力资源管理 章节过关卷 考试时间90分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本题15小题，每小题1分，满分15分） 1、根据（ ）的原则和国家关于劳动工资的有关规定，确定工资、奖金及其他报酬的形式、数量、方法等，合理分配劳动报酬。 A多劳多得 B按需分配 C 平均薪酬 D 按劳分配 2、（ ）是员工管理的核心部分。 A组织机构 B员工招聘 C日常管理 D员工激励 3、（ ）按饭店的档次和规模来定员，再按全员数量定各岗位、工种的人员的数量。 A 按比例定员 B 按劳动效率定员 C 按岗位定员 D按部门定员 4、在招聘员工前，应拟订（ ） A 招聘的职位及人数 B 详细说明职级要求 C 招聘数量 D 招聘计划 5、（ ）是餐饮招聘的重要对象。 A 大中专毕业生 B餐饮同行在职人员 C 高考落榜生 D 军队退伍和转业人员 6、能否为客人提供一流的服务，关键在于（ ） A 管理者的水平 B 服务人员的素质 C 设备设施的档次 D 菜点酒水的质量 7、（ ）招聘方法适用于招聘初、中级管理人员。 A 超员招聘 B 缺员招聘 C 等员招聘 D等额招聘 8、（ ）是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 A入职培训 B在岗培训 C 转岗培训 D晋级培训 9、采用培训师讲解、培训师示范、学员尝试和跟踪辅导四步培训法的是（ ） A 指导性培训 B专题性培训 C知识性培训 D针对性培训 10、（ ）的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。 A 荣誉激励 B 成长激励 C信任激励 D情感激励 11、班前会又称为餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前（ ）由餐厅经理或主管、领班召开的短会。 A 10分钟 B15分钟 C半小时 D1小时 12、（ ）是对人的管理中最核心的手段。 A 惩罚 B奖励 C批评 D激励 13、（ ）通过满足员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展。 A 榜样激励 B 成长激励 C信任激励 D情感激励 14、饭店奉行（ ）培训的方针。 A 餐厅经理 B餐厅主管 C人事部经理 D全员 15、对员工进行考评要适度，每年（ ）次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。 A1~2次 B2~3次 C3~4次 D4~5次 2、 多项选择题（本题15小题，每小题2分，满分30分） 1、关于劳动定额说法正确的是（ ） A劳动定额是给岗位人员核定工作的标准量 B是餐饮管理的基础工作 C是编制定员的依据 D.是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上核定人员的工作 2、（ ）属于餐饮人力资源管理的内容。 A组织机构 B定额定员 C员工招聘 D员工激励 3、 培训的形式有（ ） A入职培训 B晋级培训 C脱产培训 D转岗培训 4、进行饭店人员定编时，要考虑（ ）因素 A确定各部门所需的岗位数 B确定各岗位所需的员工数 C要考虑到淡旺季的波动、客流变化 D要考虑到员工流动和员工病事假 5、脱产培训多用于（ ）的培训 A新入职员工 B转岗的员工 C在职管理人员 D有潜质员工 6、餐饮业的竞争和其他行业一样，是（ ）。 A酒店规模的竞争 B人才的竞争 C人才培训的竞争