新疆岳普湖县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.2筵席的档次及其菜着原料(练习题)

4.2筵席的档次及其菜着原料 **一、选择题（共 15 题）** 1. 筵席的档次主要取决于（ ）。 A. 菜肴的种类 B. 菜肴的原料 C. 菜肴的价格 D. 菜肴的数量 2. 下列哪种原料通常被用于高档筵席？（ ） A. 普通蔬菜 B. 海鲜 C. 肉类 D. 粮食 3. 确定筵席档次的重要因素是（ ）。 A. 顾客的需求 B. 餐厅的规模 C. 厨师的水平 D. 菜肴的原料 4. 下列哪种做法可以提高筵席的档次？（ ） A. 增加菜肴的数量 B. 使用名贵的食材 C. 精心设计菜肴搭配 D. 提供优质的服务 5. 一般来说，低档筵席的成本相对较低，主要是因为（ ）。 A. 原料价格便宜 B. 菜肴数量较少 C. 制作工艺简单 D. 服务要求不高 6. 对于中档筵席，以下哪个因素不是很重要？（ ） A. 菜肴的口感 B. 菜肴的摆盘 C. 餐厅的环境 D. 原料的新鲜度 7. 在筵席成本核算中，需要考虑的主要成本项目包括（ ）。 A. 原料成本 B. 人工成本 C. 设备成本 D. 以上都是 8. 下列哪种筵席的价格通常较高？（ ） A. 商务筵席 B. 家庭筵席 C. 朋友聚会筵席 D. 婚宴 9. 影响筵席成本的因素有很多，除了原料，还包括（ ）。 A. 酒水 B. 场地租赁 C. 员工工资 D. 以上都是 10. 高档筵席的特点之一是（ ）。 A. 菜肴制作简单 B. 注重菜肴的精致和品质 C. 消费人群广泛 D. 价格相对较低 11. 下列哪种食材通常不会出现在低档筵席中？（ ） A. 燕窝 B. 鸡肉 C. 蔬菜 D. 水果 12. 中档筵席的菜肴原料通常具有（ ）特点。 A. 常见 B. 普通 C. 一定的品质要求 D. 便宜 13. 以下关于筵席档次和菜肴原料的关系，表述正确的是（ ）。 A. 筵席档次越高，菜肴原料越昂贵 B. 筵席档次和菜肴原料没有直接关系 C. 低档筵席也可以使用高档原料 D. 高档筵席必须使用进口原料 14. 筵席的成本核算应该考虑到（ ）。 A. 顾客的消费能力 B. 市场行情 C. 餐厅的盈利目标 D. 以上都是 15. 判断筵席档次的主要依据是（ ）。 A. 菜肴的价格 B. 菜肴的原料 C. 菜肴的口味 D. 菜肴的制作工艺 **二、判断题（共 10 题）** 1. 筵席的档次越高，使用的原料就越高级。（ ） 2. 低档筵席的成本一定比高档筵席低。（ ） 3. 筵席的档次与菜肴的数量成正比。（ ） 4. 制作筵席时，应该尽量选择当季的食材。（ ） 5. 不同档次的筵席，其服务质量也会有所不同。（ ） 6. 高档筵席的菜肴原料一定都是进口的。（ ） 7. 筵席的成本核算只需要考虑菜肴原料的成本。（ ） 8. 中档筵席更注重菜肴的口感和质量。（ ） 9. 菜肴原料的新鲜度对筵席的质量影响不大。（ ） 10. 筵席的档次可以根据客人的要求进行灵活调整。（ ） **答案**： **一、选择题（共 15 题）** 1. B 2. B 3. D 4. C 5. A 6. C 7. D 8. A 9. D 10. B 11. A 12. C 13. A 14. D 15. B **二、判断题（共 10 题）** 1. √ 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. × 7. × 8. √ 9. × 10. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$