新疆岳普湖县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.1配菜(练习题)

4.1配菜 **一、选择题** 1. 配菜是餐饮成本核算中的一个重要环节，其主要目的是（ ）。 A. 确定菜品的售价 B. 计算食材的用量 C. 控制菜品的成本 D. 提高菜品的质量 2. 下列哪项不是配菜时需要考虑的因素？（ ） A. 食材的成本 B. 菜品的口味 C. 厨师的技能 D. 餐厅的装修风格 3. 在配菜过程中，应该优先考虑的是（ ）。 A. 顾客的喜好 B. 食材的新鲜度 C. 菜品的美观度 D. 厨房的设备 4. 下列哪种方法可以有效控制配菜成本？（ ） A. 大量采购高价食材 B. 减少菜品的种类 C. 合理搭配食材 D. 提高厨师的工资 5. 对于易变质的食材，在配菜时应该（ ）。 A. 多配一些以备不时之需 B. 少配一些避免浪费 C. 根据经验估算用量 D. 随时检查食材的质量 6. 配菜时，如果发现某种食材库存不足，应该（ ）。 A. 立即购买补充 B. 改用其他食材替代 C. 取消相关菜品 D. 让厨师自行处理 7. 为了提高配菜效率，应该（ ）。 A. 提前准备好所有食材 B. 让多个厨师同时配菜 C. 制定详细的配菜计划 D. 减少菜品的搭配 8. 下列哪个环节对餐饮成本影响最大？（ ） A. 采购 B. 储存 C. 加工 D. 销售 9. 配菜员在配菜时需要注意的事项不包括（ ）。 A. 熟悉各种食材的特性 B. 掌握菜品的制作方法 C. 了解顾客的特殊要求 D. 考虑餐厅的利润 10. 合理的配菜可以（ ）。 A. 降低餐饮成本 B. 提高顾客满意度 C. 增加厨房工作的复杂度 D. 减少食材的浪费 11. 配菜计划的制定应该基于（ ）。 A. 厨师的经验 B. 餐厅的规模 C. 顾客的需求 D. 食材的供应情况 12. 下列哪种情况下需要调整配菜方案？（ ） A. 食材价格上涨 B. 顾客投诉菜品质量 C. 新菜品推出 D. 餐厅客流量增加 13. 配菜时应该根据（ ）来确定食材的用量。 A. 菜品的销售量 B. 食材的剩余量 C. 菜单的设定 D. 顾客的点菜量 14. 以下哪个不是降低配菜成本的有效方法？（ ） A. 优化菜单设计 B. 减少浪费 C. 提高劳动效率 D. 采购高价食材 15. 配菜员的主要职责是（ ）。 A. 购买食材 B. 准备食材 C. 设计菜单 D. 核算成本 **二、判断题** 1. 配菜就是将各种食材随意组合在一起。（ ） 2. 配菜时只需要考虑食材的成本和用量，不需要考虑菜品的口味和质量。（ ） 3. 经验丰富的厨师可以凭借个人感觉进行配菜，不需要精确计算食材的用量。（ ） 4. 配菜方案一旦确定，就不需要再进行调整。（ ） 5. 为了控制成本，应该尽量选择价格便宜的食材。（ ） 6. 不同菜品的配菜方法和成本核算方式是相同的。（ ） 7. 配菜员不需要了解厨房设备的使用方法。（ ） 8. 配菜工作可以完全由机器完成，不需要人工参与。（ ） 9. 菜品的成本核算只需要在配菜环节进行，不需要在其他环节进行。（ ） 10. 配菜时应该尽量多使用高档食材，以提高菜品的档次。（ ） **答案** **一、选择题** 1. C 2. D 3. B 4. C 5. D 6. C 7. C 8. A 9. D 10. A 11. D 12. A 13. C 14. D 15. B **二、判断题** 1. × 2. × 3. × 4. × 5. × 6. × 7. × 8. × 9. × 10. × 学科网（北京）股份有限公司 $$