1.21客房布件管理（教案）《前厅客房服务与管理》（江苏大学出版社）

课题 客房布件管理 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识目标： 掌握布件的常用管理方法和要求 能力目标： （1）能够正确使用和管理布件，并妥善保养和贮存布件 （2）能够制定布件的年度消耗定额 素质目标： 增强自主、合作、探究的学习意识，提高综合素质和能力 教学重难点 教学重点：布件的分类和布件的管理 教学难点：布件的保养与贮存 教学方法 讲授法、问答法、案例分析法、分组讨论法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学设计 课前任务→考勤（2 min）→互动导入（8 min）→传授新知（60 min）→探索活动（15 min）→课堂小结（3 min）→作业布置（2 min） 教学过程 主要教学内容及步骤 设计意图 课前任务 【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学完成课前任务 请大家思考并查阅相关资料，了解客房布件管理的工作内容。 【学生】完成课前任务 通过课前任务，让学生对客房布件管理有初步了解，以便做好教学准备 考勤 （2 min） 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况 互动导入 （8 min） 【教师】将学生分组并让学生阅读客房小剧场——发霉的床单（详见教材），思考：客房布件管理不当对酒店有哪些影响？ 【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论 【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑 【学生】分小组阐述观点 【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：任务三 客房布件管理 让学生以小组为单位通过具体案例分析酒店客房布件管理问题，从而引发思考，激发学生的学习兴趣 传授新知 （60 min） 【教师】讲授新知：布件的分类、布件的管理、布件的保养与贮存 一、布件的分类 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：布件按用途可分为哪些类型？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 ① 床上布件 ② 卫生间布件 ③ 餐桌布件 ④ 装饰布件 具体分类详见教材表11-1。 二、布件的管理 【课堂互动】 ✈【教师】让学生通过文旌课堂APP观看微课——客房布件的管理（详见教材），思考：说一说，不同材质客房布件的保存方法。 ✈【学生】观看、聆听、思考、发言 ✈【教师】做出总结 1．布件的消耗定额制定 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：客房布件定额若不合理会有哪些影响？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 客房布件的配备是布件管理工作中的重要问题，定额若不合理，会导致布件过多或过少，这些都会影响客房经营活动的正常运转，或是造成浪费和损耗。因此客房布件的消耗定额制定是客房部对布件进行科学管理的重要措施之一。布件属于多次消耗品，因此制定其消耗定额时要考虑耗损率。 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：试着说一说，布件的消耗定额制定可分为哪几步？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 ① 确定单房布件配备量；② 确定布件的年度损耗率；③ 制定布件消耗定额。 1）确定单房布件配备量 不同规模、档次的酒店，因其客房出租率、洗涤条件不同，每间客房配备的布件数量也有差异。酒店要考虑到自身的运营情况以及维持正常的布件运转所必需的数量来确定单房布件配备量。 自设洗衣房的酒店一般应配备3～5套，其中一套用在客房，一套放在楼层布件房，一套在洗衣房，剩余的放在中心布件房，若酒店没有自设洗衣房，通常还应多配一套。 【注意】确定单房布件配备量后，整个客房部的布件总数应按客房出租率为100%来配备。 2）确定布件的年度损耗率 布件损耗率是指布件的磨损程度。对于破损或陈旧过时的布件，酒店要及时更换，以保持酒店的档次和服务水准。确定布件损耗率时要考虑两点：布件的洗涤寿命和酒店的规格档次。 布件的洗涤寿命：布件虽然是可以多次使用的物品，但经过多次洗涤后也会有破损，变得陈旧，洗涤一定次数后就无法再供客人使用。不同的布件其洗涤寿命也不同，如棉质床单的耐洗次数为250～300次，毛巾的耐洗次数约为150次。 酒店的规格等级要求：不同规格等级的酒店所定的布件损耗标准是不同的，如豪华型酒店在布件六成新时就会予以淘汰，改作他用，此时可能远未达到布件的洗涤寿命；而一些经济型酒店则可能将布件用到破损才会淘汰。 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：如何计算布件的年度损耗率？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 计算布件损耗率时，要先根据实际的换洗情况计算出布件每年实际的洗涤次数，然后根据布件每年的实际洗涤次数、洗涤寿命和酒店确定的损耗标准计