1.13客房经营统计分析（教案）《前厅客房服务与管理》（江苏大学出版社）

课题 客房经营统计分析 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识目标： （1）熟悉常见的客房经营统计分析报表的制作方法 （2）熟悉主要的客房经营统计分析指标 能力目标： （1）能够制作常见的客房经营统计分析报表 （2）能够对客房主要经营指标进行计算和分析 素质目标： 增强知法、懂法、守法、敬法的意识，不触碰法律红线，做一名遵纪守法的时代新人 教学重难点 教学重点：客房经营统计分析报表的制作方法、主要的客房经营统计分析指标 教学难点：主要的客房经营统计分析指标 教学方法 讲授法、问答法、案例分析法、分组讨论法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学设计 课前任务→考勤（2 min）→互动导入（8 min）→传授新知（55 min）→探索活动（20 min）→课堂小结（3 min）→作业布置（2 min） 教学过程 主要教学内容及步骤 设计意图 课前任务 【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学完成课前任务 请大家查阅资料，了解房经营统计分析的相关内容。 【学生】完成课前任务 通过课前任务，让学生对客房经营统计分析有初步了解，以便做好教学准备 考勤 （2 min） 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况 互动导入 （8 min） 【教师】将学生分组并让学生阅读前厅小剧场——昙花一现的酒店（详见教材），思考：为什么说酒店的经营指标对于酒店的经营管理有重要的指导作用？ 【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论 【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑 【学生】分小组阐述观点 【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：任务二 客房经营统计分析 让学生以小组为单位通过具体案例分析酒店经营指标的重要作用，从而引发思考，激发学生的学习兴趣 传授新知 （55 min） 【教师】讲授新知：客房经营统计分析报表、主要的客房经营指标 一、客房经营统计分析报表 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：请你试着说一说常见的客房经营统计分析报表有哪些。 ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 常见的客房经营统计分析报表有客房营业日报表和客房收入报表等。这些报表通常由前厅部的接待员负责统计制作。 1．客房营业日报表 客房营业日报表能够全面反映酒店当日的客房营业状况，是最主要的客房经营统计分析报表。此表通常由前厅接待处夜间值班员制作，一表数联，制作完成后需要报送酒店总经理、副经理、财务部、客房部等相关部门。 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：客房营业日报表的统计内容有哪些？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 其统计内容大致都包括各类用房数、各类客人数、客房出租率、客房收入以及当月和去年同期的统计数字等信息，详见教材表7-2。 2．客房收入报表 客房收入报表能够详细反映酒店每间客房的收入情况。 可举例说明，详见教材表7-3某酒店客房收入报表。 二、主要的客房经营指标 1．客房出租率 客房出租率指的是已出租的客房数与酒店可供出租的客房总数的百分比，是反映酒店经营状况的一项重要指标。 1）客房出租率的计算方法及分析意义 （7-9） 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：客房出租率是如何反映实际出租客房数与可供出租的客房数之间的差距的？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 客房出租率越高说明二者差距越小，酒店的客源越充足，较高的客房出租率能够在一定程度上证明酒店经营管理的成功。 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：客房出租率是不是越高越好？为什么？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 客房出租率也不是越高越好，需要被控制在一定范围内。其原因有以下几点。 ① 留出设施设备的维修保养机会。 ② 缓解服务人员的工作压力。 ③ 适应酒店经营安排。 ……（详见教材） 【注意】经专家统计研究表明，较为理想的年平均客房出租率在80%左右，最高不宜超过85%。 2）保本出租率 酒店的盈亏平衡点也常以客房出租率表示，即保本出租率。 （7-10） （7-11） 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：酒店客房出租率与保本出租率是如何影响酒店的盈亏的？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 若酒店客房出租率低于保本出租率，酒店就处于亏损性经营中；客房出租率高于保本出租率时，酒店就能够盈利。 【算一算】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：某酒店可供出租的客房共有150间，其年固定成本为500万元，变动成