新疆岳普湖县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.2主配料的净料成本核算方法(练习题)

2.2主配料的净料成本核算方法 **一、选择题** 1. 餐饮企业在计算主配料净料成本时，应考虑的因素不包括（ ）。 A. 毛料的进货价格 B. 毛料的加工损耗 C. 员工工资 D. 废料的价值 2. 下列哪种方法不是主配料净料成本的核算方法（ ）？ A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 3. 一料一档计算法主要适用于（ ）的成本核算。 A. 高档主配料 B. 低档主配料 C. 单一种类主配料 D. 多种类主配料 4. 在一料多档计算法中，主配料的总成本是根据（ ）确定的。 A. 毛料的进货价格 B. 净料的质量 C. 毛料的质量 D. 净料的销售价格 5. 多料一档计算法通常用于计算（ ）的成本。 A. 多种主配料混合后的净料 B. 单一种类主配料 C. 高档主配料 D. 低档主配料 6. 下列关于主配料净料成本核算的说法，正确的是（ ）。 A. 净料成本等于毛料价格减去废料价值 B. 一料多档计算法适用于所有主配料的成本核算 C. 多料多档计算法的计算过程最复杂 D. 主配料的净料成本核算方法应根据实际情况选择 7. 主配料净料成本核算的目的是（ ）。 A. 确定菜肴的销售价格 B. 控制餐饮成本 C. 提高毛料的利用率 D. 计算员工的工资 8. 下列哪种情况下适合采用一料一档计算法进行主配料净料成本核算？（ ） A. 主配料质量较好 B. 主配料有多种档次 C. 主配料的进货价格较高 D. 主配料的加工过程简单 9. 多料一档计算法的优点是（ ）。 A. 计算简单 B. 能够准确反映不同档次净料的成本 C. 适用于多种主配料的混合 D. 可以提高主配料的利用率 10. 在计算主配料净料成本时，废料的价值通常（ ）。 A. 计入净料成本 B. 从毛料成本中扣除 C. 忽略不计 D. 根据具体情况确定是否计入 11. 一料多档计算法的基本公式是（ ）。 A. 净料成本=毛料价格×净料质量 B. 净料成本=毛料质量×净料价格 C. 净料成本=毛料价格÷净料质量 D. 净料成本=毛料质量÷净料价格 12. 下列因素中，会影响主配料净料成本的是（ ）。 A. 毛料的采购数量 B. 毛料的加工损耗率 C. 厨师的技术水平 D. 厨房设备的先进程度 13. 多料多档计算法适用于（ ）的情况。 A. 多种主配料需要混合使用 B. 主配料有多个档次且质量差异较大 C. 主配料的成本核算较为复杂 D. 以上都是 14. 主配料净料成本核算的关键是（ ）。 A. 准确计算毛料的成本 B. 合理确定净料的档次 C. 选择合适的核算方法 D. 考虑废料的价值 15. 以下哪种方法无法直接核算出主配料的净料成本？（ ） A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 市场调查法 **二、判断题** 1. 主配料净料成本核算只需考虑毛料的进货价格，无需考虑其他因素。（ ） 2. 一料一档计算法是最常用的主配料净料成本核算方法。（ ） 3. 净料成本等于毛料价格除以净料质量。（ ） 4. 在多料一档计算法中，所有主配料都按照同一价格计算成本。（ ） 5. 主配料的加工损耗率越低，其净料成本越低。（ ） 6. 一料多档计算法可以更准确地反映不同档次净料的成本差异。（ ） 7. 多料多档计算法适用于多种主配料混合且质量差异较大的情况。（ ） 8. 主配料净料成本核算的结果直接影响菜肴的定价。（ ） 9. 废料的价值应该计入主配料的净料成本。（ ） 10. 不同的餐饮企业可能采用不同的主配料净料成本核算方法。（ ） **答案** **一、选择题** 1. C 2. C 3. C 4. B 5. A 6. D 7. B 8. D 9. C 10. B 11. A 12. B 13. D 14. C 15. D **二、判断题** 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. × 6. √ 7. √ 8. √ 9. × 10. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$