新疆岳普湖县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.1净料与净料率(练习题)

2.1净料与净料率 **一、选择题** 1. 原料经过加工后可直接用于烹饪的原料是（ ） A. 毛料 B. 净料 C. 主料 D. 辅料 2. 购进原料 100 千克，经加工后得到净料 80 千克，则净料率为（ ） A. 20% B. 80% C. 120% D. 250% 3. 某种原料的净料率为 75%，要加工 100 份净料，则需要毛料（ ）份 A. 133.33 B. 125 C. 100 D. 75 4. 下列不属于影响净料率的因素是（ ） A. 原料的质量 B. 原料的处理技术 C. 原料的采购价格 D. 加工的损耗 5. 提高净料率的方法有（ ） A. 提高毛料的质量 B. 改进切割技术 C. 准确称量 D. 以上都是 6. 下列关于净料和净料率的说法，正确的是（ ） A. 净料是指经过加工处理后的原材料 B. 净料率是指净料与毛料的比率 C. 净料率越高，原材料的利用率越高 D. 以上都对 7. 在餐饮成本核算中，计算净料成本的公式是（ ） A. 毛料单价×净料率 B. 毛料重量×净料率 C. 净料重量×净料率 D. 毛料单价÷净料率 8. 某餐厅购进 10 千克毛料，加工后得到 8 千克净料，此毛料的净料率是（ ） A. 80% B. 20% C. 120% D. 250% 9. 以下哪个因素不会影响净料率？（ ） A. 原料的新鲜度 B. 厨师的技术水平 C. 厨房的设备 D. 毛料的购买价格 10. 计算 20 千克毛料的净料成本，毛料单价为每千克 10 元，净料率为 80%，则净料成本为（ ） A. 160 元 B. 200 元 C. 120 元 D. 80 元 11. 以下关于净料率的说法，错误的是（ ） A. 净料率可能大于 100% B. 净料率可能小于 100% C. 净料率一定小于 100% D. 净料率会受到加工工艺的影响 12. 如果毛料的单价是每千克 8 元，净料率是 70%，那么 1 千克净料的成本是（ ） A. 8 元 B. 5.6 元 C. 11.43 元 D. 以上都不对 13. 餐厅购买了 5 千克的毛料，毛料的单价为 12 元/千克，经过加工后得到 3 千克的净料，那么这批净料的成本是（ ） A. 30 元 B. 36 元 C. 40 元 D. 60 元 14. 下列哪个选项会降低净料率？（ ） A. 提高原料的质量 B. 减少不必要的损耗 C. 使用合适的加工工具 D. 过度加工原料 15. 10 千克毛料加工后，得到 6 千克净料，那么这批毛料的净料率是（ ） A. 30% B. 40% C. 60% D. 80% **二、判断题** 1. 净料就是毛料经过加工处理后得到的可以直接使用的原料。 （ ） 2. 净料率的计算公式是：净料重量÷毛料重量×100%。 （ ） 3. 毛料的质量越好，净料率就越高。 （ ） 4. 在餐饮成本核算中，净料成本等于毛料单价乘以净料率。 （ ） 5. 净料率是指净料与成品的比率。 （ ） 6. 提高净料率的关键是减少毛料的浪费。 （ ） 7. 净料的成本随着毛料价格的上涨而增加。 （ ） 8. 毛料经过加工后，其重量一定会减少，所以净料率一定小于 100%。 （ ） 9. 净料率的高低取决于厨师的技术水平和经验。 （ ） 10. 只要毛料的采购价格足够低，就可以忽略净料率的影响。 （ ） **答案** **一、选择题** 1. B 2. B 3. A 4. C 5. D 6. D 7. A 8. A 9. D 10. A 11. C 12. B 13. B 14. D 15. C **二、判断题** 1. √ 2. × 3. × 4. √ 5. × 6. √ 7. √ 8. × 9. √ 10. × 学科网（北京）股份有限公司 $$