5.2餐饮成本费用的管理——保本点分析法的运用（教案）-《餐饮成本核算》同步教学(高教版)

5.2餐饮成本费用的管理——保本点分析法的运用（教案）-《餐饮成本核算》同步教学(高教版) 一、教学目标 1.使学生理解保本点分析法的概念及其在餐饮成本费用管理中的应用。 2.掌握保本点分析法的计算方法和步骤。 3.能够运用保本点分析法分析餐饮企业的盈亏平衡点，为制定营销策略和成本控制提供依据。 二、教学内容 1.保本点分析法的概述 ①. 定义：保本点分析法是一种经济分析方法，用于衡量餐饮企业的盈亏平衡点，即企业在不亏损的情况下需要达到的最低销售额或销售量。 ②. 作用：帮助企业确定在什么情况下会亏损，以及在什么情况下能够获得利润，从而制定有效的营销策略和成本控制措施。 2. 保本点分析法的计算方法和步骤 ①. 计算保本点销售量：利用公式“保本点销售量=固定成本总额÷（产品单价-单位变动成本）”进行计算。 ②. 计算保本点销售额：利用公式“保本点销售额=固定成本÷贡献毛益率”或“保本点销售额=固定成本÷加权平均贡献毛益率”进行计算。 ③. 注意事项：在计算过程中，需要准确确定固定成本、变动成本、产品单价等参数，并考虑市场竞争、价格波动等因素对保本点的影响。 3. 保本点分析法在餐饮成本费用管理中的应用 ①. 分析盈亏平衡点：通过保本点分析，确定企业的盈亏平衡点，了解企业在不同销售额或销售量下的盈利状况。 ②. 制定营销策略：根据保本点分析结果，制定合适的营销策略，如调整价格、优化产品组合、加强营销推广等，以提高销售额和盈利能力。 ③. 控制成本费用：通过保本点分析，识别成本费用的主要来源和构成，制定针对性的成本控制措施，降低企业的运营成本。 4.案例分析与实践操作 ①. 分析具体餐饮企业的成本费用数据和销售数据，运用保本点分析法进行计算和分析。 ②. 小组讨论：分享各自的计算结果和分析思路，讨论不同情况下企业的盈亏状况及改进措施。 ③. 实践操作：要求学生根据所学知识，对实际餐饮企业进行保本点分析，并提出相应的成本控制和营销策略建议。 三、教学方法 1. 理论讲授：详细讲解保本点分析法的概念、计算方法和应用。 2. 案例分析：通过分析实际案例，让学生深入理解保本点分析法的应用和实践。 3. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享各自对保本点分析法的理解和应用经验。 4. 实践操作：安排学生进行实践操作，运用保本点分析法对实际餐饮企业进行分析。 四、教学评估 1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度和理解能力，评估其对保本点分析法知识的掌握情况。 2. 案例分析报告：要求学生提交案例分析报告，评估其运用保本点分析法分析问题的能力。 3. 小组讨论与展示：评估学生在小组讨论中的表现以及展示环节的成果，看其是否能够准确运用保本点分析法进行分析并提出改进措施。 五、教学意义 通过本教案的学习，学生将能够深入理解保本点分析法的概念及其在餐饮成本费用管理中的应用。掌握保本点分析法的计算方法和步骤，能够运用该方法分析餐饮企业的盈亏平衡点，为制定有效的营销策略和成本控制措施提供依据。同时，通过案例分析和实践操作，学生将能够提升分析问题和解决问题的能力，为未来的餐饮企业经营管理提供有力支持。 学科网（北京）股份有限公司 $$