新疆英吉沙县职业学校-餐饮成本核算(高教版)5.3成本核算成果分析(练习题)

5.3成本核算成果分析 **一、选择题** 1. 在成本核算中，下列哪项不属于直接成本？（ ） A. 原材料 B. 劳动力 C. 折旧费 D. 水电费 答案：C 2. 下列哪种成本核算方法可以准确计算每个菜品的成本？（ ） A. 品种法 B. 分类法 C. 分批法 D. 分步法 答案：A 3. 餐饮企业的成本核算通常不包括哪个环节？（ ） A. 采购成本核算 B. 生产成本核算 C. 销售成本核算 D. 人力资源成本核算 答案：D 4. 下列哪项成本属于变动成本？（ ） A. 租金 B. 折旧费 C. 原材料 D. 管理人员工资 答案：C 5. 成本核算的目的不包括以下哪项？（ ） A. 控制成本 B. 制定价格 C. 评估绩效 D. 提高顾客满意度 答案：D 6. 在成本核算中，应该将以下哪项纳入间接成本？（ ） A. 厨师工资 B. 餐具损耗 C. 餐厅租金 D. 食材采购费用 答案：C 7. 下列关于成本核算的说法，正确的是？（ ） A. 成本核算只适用于大型餐饮企业 B. 成本核算可以帮助企业降低成本 C. 成本核算不需要考虑市场行情 D. 成本核算就是简单的记账 答案：B 8. 以下哪个因素对餐饮成本核算影响最小？（ ） A. 菜品销售量 B. 食材价格波动 C. 员工人数 D. 季节变化 答案：C **二、判断题** 1. 成本核算就是计算餐饮企业的总成本。（ ） 答案：错误 2. 直接材料成本是指餐饮企业用于制作菜品的原材料成本。（ ） 答案：正确 3. 固定成本是指不随业务量变化而变化的成本。（ ） 答案：正确 4. 变动成本是指随着业务量的增加而正比例增加的成本。（ ） 答案：正确 5. 成本核算只需计算直接成本，无需考虑间接成本。（ ） 答案：错误 6. 边际贡献是指销售收入减去变动成本后的余额。（ ） 答案：正确 7. 所有的餐饮企业都需要进行精细的成本核算。（ ） 答案：错误 8. 成本核算的结果可以直接作为产品定价的依据。（ ） 答案：错误 **三、解答题** 1. 简述成本核算的基本流程。 答：成本核算的基本流程包括以下步骤： 1. 确定成本核算对象，如菜品、餐厅等。 2. 收集成本数据，包括直接材料、直接人工、间接费用等。 3. 归集和分配成本，将间接费用按照一定的标准分配到核算对象上。 4. 计算成本，根据归集和分配的成本数据，计算出每个核算对象的成本。 5. 进行成本分析，比较实际成本与预算成本，找出成本差异的原因。 6. 制定成本控制措施，根据成本分析的结果，采取相应的措施降低成本。 2. 举例说明如何运用成本核算结果进行经营决策。 答：例如，通过成本核算发现某道菜品的成本较高，可以考虑采取以下经营决策： 1. 优化菜品配方，寻找成本更低的原材料或减少原材料的用量。 2. 与供应商谈判，争取更优惠的采购价格。 3. 评估生产流程，看是否存在浪费或效率低下的环节，进行改进。 4. 考虑调整菜品价格，以保证盈利水平。 5. 如果该菜品销量较低，可以考虑是否需要淘汰该菜品，推出更受欢迎的菜品。 这些决策都可以根据成本核算的结果来制定，以提高餐饮企业的经济效益。 **答案** **一、选择题** 1. C 2. A 3. D 4. C 5. D 6. C 7. B 8. C **二、判断题** 1. 错误 2. 正确 3. 正确 4. 正确 5. 错误 6. 正确 7. 错误 8. 错误 **三、解答题** 1. 略 2. 略 学科网（北京）股份有限公司 $$