新疆英吉沙县职业学校-餐饮成本核算(高教版)5.1成本费用控制(练习题)

5.1成本费用控制 **一、选择题** 1. 成本控制的首要环节是（ ） A. 采购成本控制 B. 加工成本控制 C. 销售成本控制 D. 人力成本控制 2. 下列不属于餐饮成本控制方法的是（ ） A. 标准成本控制 B. 预算控制 C. 相对成本控制 D. 经验控制 3. 直接材料成本属于（ ） A. 固定成本 B. 变动成本 C. 混合成本 D. 半变动成本 4. 在餐饮成本中，变动成本一般不包括（ ） A. 食品原料 B. 人工费 C. 水电费 D. 燃料费 5. 通过减少浪费和提高效率来降低成本的方法是（ ） A. 成本控制 B. 成本降低 C. 成本压缩 D. 成本削减 6. 下列哪种成本核算方法可以准确计算每个菜品的成本（ ） A. 永续盘存法 B. 实地盘存法 C. 先进先出法 D. 加权平均法 7. 下列属于成本控制的关键环节的是（ ） A. 制定成本标准 B. 进行成本分析 C. 实施成本控制 D. 以上都是 8. 标准成本法的核心是（ ） A. 标准成本的制定 B. 成本差异的计算和分析 C. 成本差异的处理 D. 以上都是 **二、判断题** 1. 成本费用控制就是要尽量减少成本支出。（ ） 2. 所有的成本都可以通过成本控制来降低。（ ） 3. 成本控制只需要在餐饮企业的生产环节进行。（ ） 4. 餐饮企业的固定成本是不会发生变化的。（ ） 5. 边际贡献是指产品的销售收入减去变动成本后的余额。（ ） 6. 成本控制的目的是为了提高企业的经济效益。（ ） 7. 直接人工成本属于变动成本。（ ） 8. 在进行成本控制时，应该优先考虑降低固定成本。（ ） **三、解答题** 1. 简述成本控制的基本原则。 答：成本控制的基本原则包括经济原则、因地制宜原则、全员参与原则、领导推动原则。 2. 举例说明如何在餐饮企业中进行成本控制。 答：在餐饮企业中，可以通过以下方式进行成本控制：优化菜单设计，减少食材浪费，合理控制人力成本，加强能源管理，降低采购成本等。 **答案** **一、选择题** 1. A 2. D 3. B 4. B 5. B 6. A 7. D 8. D **二、判断题** 1. 错 2. 错 3. 错 4. 错 5. 对 6. 对 7. 对 8. 错 **三、解答题** 1. 略 2. 略 学科网（北京）股份有限公司 $$