新疆英吉沙县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.2筵席的档次及其菜着原料(练习题)

4.2筵席的档次及其菜着原料 ## 一、选择题 1. 筵席的档次主要取决于（ ）。 A. 菜肴的原料 B. 菜肴的种类 C. 菜肴的数量 D. 菜肴的价格 2. 下列哪种原料通常用于高档筵席？（ ） A. 海鲜 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 3. 确定筵席档次的重要因素是（ ）。 A. 客人的需求 B. 餐厅的规模 C. 厨师的技能 D. 菜肴的质量 4. 下列关于筵席档次和菜肴原料的关系，正确的是（ ） A. 筵席档次越高，菜肴原料越昂贵 B. 筵席档次越低，菜肴原料越普通 C. 筵席档次与菜肴原料无关 D. 以上都不正确 5. 一般来说，低档筵席的菜肴原料以（ ）为主。 A. 高档食材 B. 中档食材 C. 低档食材 D. 特殊食材 6. 在筵席中，（ ）的比例会影响成本。 A. 素菜和荤菜 B. 本地菜和外地菜 C. 家常菜和特色菜 D. 高档菜和低档菜 7. 下列哪种做法可以降低筵席成本？（ ） A. 增加高档菜肴数量 B. 减少菜肴品种 C. 合理搭配菜肴原料 D. 使用昂贵的餐具 8. 对于中档筵席，以下哪种菜肴原料搭配较为合适？（ ） A. 海鲜+肉类+蔬菜 B. 肉类+蔬菜+水果 C. 蔬菜+豆类+谷物 D. 海鲜+水果+糕点 ## 二、判断题 1. 筵席的档次与菜肴原料的质量成正比。（ 对 ） 2. 低档筵席也可以使用高档菜肴原料。（ 错 ） 3. 筵席的档次越高，菜肴的制作工艺越复杂。（ 对 ） 4. 蔬菜是低档筵席中主要的菜肴原料。（ 错 ） 5. 高档筵席一定要使用珍稀食材。（ 错 ） 6. 客人的预算决定了筵席的档次。（ 对 ） 7. 菜肴原料的价格是决定筵席成本的唯一因素。（ 错 ） 8. 合理的菜肴原料搭配可以提高筵席的档次。（ 错 ） ## 三、解答题 1. 请简述筵席档次的划分标准及其对菜肴原料选择的影响。 **答案**：筵席档次的划分标准通常包括菜肴的质量、原料的珍贵程度、制作工艺的复杂程度等。一般来说，高档筵席会选择更珍贵、高级的菜肴原料，如海鲜、珍稀菌类等；中档筵席则可能选用一些较常见但品质较好的原料，如肉类、禽类等；低档筵席则以普通的蔬菜、豆制品等为主。然而，具体的选择还需根据客人的需求、预算和场合等因素进行调整。 2. 举例说明如何根据不同的筵席档次选择合适的菜肴原料。 **答案**：对于高档筵席，可以选择龙虾、鲍鱼、海参等昂贵的海鲜作为主要原料，搭配一些精致的点心和水果；中档筵席可以选用鸡、鸭、鱼等常见的肉类，再加上一些时蔬和特色菜肴；低档筵席可以以蔬菜、豆腐等为主要食材，搭配一些简单的荤菜。例如，在商务宴请中，可能需要选择高档筵席来体现对客人的尊重；而家庭聚会则可以根据预算选择中档或低档筵席，以温馨、实惠为主。 学科网（北京）股份有限公司 $$