新疆英吉沙县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.4饮食产品成本核算方法(练习题)

2.4饮食产品成本核算方法 **一、选择题** 1. 餐饮企业在进行成本核算时，应该将（ ）作为核算对象。 A. 人工成本 B. 原材料成本 C. 餐饮产品 D. 期间费用 2. 在计算餐饮产品成本时，下列（ ）不能直接计入成本。 A. 原材料 B. 燃料 C. 工资 D. 折旧费 3. 下列（ ）不属于餐饮成本的直接成本。 A. 食品原料 B. 餐具 C. 调料 D. 水电费 4. （ ）是计算餐饮产品销售价格的基础。 A. 成本 B. 利润 C. 费用 D. 税金 5. 餐厅购买的调味品，在核算时应计入（ ）。 A. 原材料成本 B. 燃料成本 C. 低值易耗品成本 D. 其他成本 6. 下列成本计算方法中，（ ）最适用于单件小批生产的餐饮企业。 A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 7. 在餐饮成本核算中，“毛料成本”是指（ ）。 A. 毛料的采购价格 B. 毛料经过加工后的净料成本 C. 毛料加工处理前的成本 D. 毛料加工处理后的成本 8. 变动成本是指（ ）。 A. 随业务量的变化而成正比例变化的成本 B. 在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而固定不变的成本 C. 固定成本的对称 D. 付现成本 **二、判断题** 1. 餐饮成本核算只需计算直接材料成本，无需考虑间接成本。（ ） 2. 所有的餐饮成本都可以直接计入餐饮产品成本。（ ） 3. 成本核算的目的是为了降低成本。（ ） 4. 固定成本是指在一定时期内不随业务量的变化而变化的成本。（ ） 5. 边际贡献是指产品销售收入减去变动成本后的余额。（ ） 6. 只要提高餐饮产品的销售价格，就能增加企业的利润。（ ） 7. 成本差异是实际成本与标准成本之间的差额。（ ） 8. 餐饮企业的人工成本属于变动成本。（ ） **三、解答题** 1. 简述餐饮成本核算的基本步骤。 2. 举例说明如何计算餐饮产品的成本。 **答案** **一、选择题** 1. C 2. D 3. D 4. A 5. A 6. B 7. C 8. A **二、判断题** 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. × 7. √ 8. × **三、解答题** 1. 餐饮成本核算的基本步骤包括： （1）确定成本核算对象； （2）归集成本费用； （3）计算成本； （4）编制成本报表。 2. 例如，某道菜品的原材料成本为 10 元，调料成本为 2 元，直接人工成本为 3 元，那么这道菜品的总成本为 15 元。如果这道菜品的销售价格为 20 元，那么它的毛利就是 5 元。 学科网（北京）股份有限公司 $$