新疆英吉沙县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.3调味品的成本核算方法(练习题)

2.3调味品的成本核算方法 **一、选择题** 1. 下列不属于调味品成本核算方法的是（ ） A. 先进先出法 B. 个别计价法 C. 加权平均法 D. 后进先出法 2. 调味品的成本一般占菜品成本的（ ） A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50% 3. 实际耗用的调味品成本等于（ ） A. 期初结存金额+本期购入金额-期末结存金额 B. 期初结存数量+本期购入数量-期末结存数量 C. 期初结存单价×本期购入单价-期末结存单价 D. 期初结存数量×本期购入数量-期末结存数量 4. 采用加权平均法计算调味品成本时，需要用到的参数是（ ） A. 期初结存数量和本期购入数量 B. 期初结存金额和本期购入金额 C. 期初结存单价和本期购入单价 D. 以上都需要 5. 下列哪种方法可以准确计算出每种调味品的实际成本（ ） A. 先进先出法 B. 加权平均法 C. 个别计价法 D. 移动平均法 6. 调味品的期末结存数量应该根据（ ）计算 A. 实地盘点数 B. 账面结存数 C. 两者之和 D. 两者之差 7. 在计算调味品成本时，需要考虑的因素不包括（ ） A. 调味品的采购成本 B. 调味品的耗用数量 C. 菜品的销售价格 D. 调味品的储存成本 8. 下列关于调味品成本核算的说法，正确的是（ ） A. 只需要计算直接耗用的调味品成本 B. 可以采用多种方法进行核算 C. 不需要考虑调味品的储存损耗 D. 调味品成本占总成本的比例较小，可忽略不计 **二、判断题** 1. 调味品成本核算的目的是为了控制成本和提高利润。 （ ） 2. 个别计价法适用于品种较多、收发频繁的调味品成本核算。 （ ） 3. 先进先出法是将先购入的调味品先耗用，其成本也先计入菜品成本。 （ ） 4. 加权平均法的优点是计算简单，但不能反映调味品的实际耗用情况。 （ ） 5. 期末结存的调味品成本等于期初结存成本加上本期购入成本。 （ ） 6. 调味品的成本核算应该以月度为单位进行。 （ ） 7. 调味品的耗用数量可以通过厨房领料单或销售记录来确定。 （ ） 8. 调味品成本核算的准确性对餐饮企业的经营决策没有影响。 （ ） **三、解答题** 1. 简述先进先出法和加权平均法在调味品成本核算中的优缺点。 **答案**： 先进先出法的优点是能够准确反映出先购入的调味品先被耗用的情况，计算简单；缺点是在物价波动较大时，可能会导致成本核算不准确。 加权平均法的优点是计算简单，能够平均反映调味品的成本；缺点是无法准确反映出不同批次调味品的实际成本。 2. 举例说明如何采用个别计价法核算调味品的成本。 **答案**： 个别计价法是根据每种调味品的实际购入成本和耗用数量来核算成本。例如，某餐厅购入了 A、B 两种调味品，A 调味品的购入成本为 10 元/千克，耗用了 2 千克；B 调味品的购入成本为 15 元/千克，耗用了 1 千克。则 A 调味品的成本为 20 元，B 调味品的成本为 15 元。 **答案** **一、选择题** 1. D 2. A 3. A 4. D 5. C 6. A 7. C 8. B **二、判断题** 1. √ 2. × 3. √ 4. × 5. × 6. × 7. √ 8. × **三、解答题** 1. 略 2. 略 学科网（北京）股份有限公司 $$