新疆英吉沙县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.1净料与净料率(练习题)

2.1净料与净料率 **一、选择题** 1. 原料经过加工后可直接用于烹饪的原材料是（ ） A. 毛料 B. 净料 C. 主料 D. 辅料 2. 某种毛料经过加工后得到的净料重量为 200g，毛料的重量为 300g，那么这种毛料的净料率是（ ） A. 40% B. 60% C. 66.7% D. 33.3% 3. 在计算净料成本时，需要用到的公式是（ ） A. 净料成本=毛料总值÷净料重量 B. 净料成本=毛料重量×毛料单价 C. 净料成本=净料重量÷毛料总值 D. 净料成本=毛料单价×净料重量 4. 提高净料率的方法不包括（ ） A. 改进加工方法 B. 提高原材料质量 C. 增加毛料重量 D. 合理使用原材料 5. 下列选项中，不属于净料的是（ ） A. 经过清洗的蔬菜 B. 去除内脏的禽类 C. 切配好的肉丁 D. 未加工的大米 6. 下列关于净料率的说法，正确的是（ ） A. 净料率越高，原材料的利用率越高 B. 净料率越低，原材料的成本越低 C. 净料率与原材料的质量无关 D. 净料率与加工技术无关 7. 某餐厅购进一批毛料，毛料单价为每千克 10 元，共花费 500 元，经加工后得到的净料重量为 40kg，那么这批毛料的净料率为（ ） A. 80% B. 75% C. 60% D. 25% 8. 下列计算净料成本的公式中，正确的是（ ） A. 净料成本=毛料单价÷净料率 B. 净料成本=毛料总值×净料率 C. 净料成本=毛料单价×净料重量 D. 净料成本=毛料总值÷净料重量 **二、判断题** 1. 净料是指经过加工处理后，可以直接使用的原料。 （ ） 2. 净料率是指净料重量与毛料重量的比值。 （ ） 3. 在餐饮成本核算中，净料成本是指毛料经过加工后得到的净料的成本。 （ ） 4. 某种原料的净料率越高，说明其利用率越高，成本也越低。 （ ） 5. 计算净料成本时，只需要知道毛料的单价和净料的重量。 （ ） 6. 毛料经过加工后得到的净料重量一定会减少。 （ ） 7. 提高净料率可以通过改进加工工艺和合理使用原材料来实现。 （ ） 8. 净料率的高低与毛料的质量和加工技术有关。 （ ） **三、解答题** 1. 某餐厅购进 100kg 毛料，经加工后得到的净料重量为 80kg，毛料单价为每千克 15 元，求这批毛料的净料率和净料成本。 2. 一批毛料的总值为 800 元，净料率为 70%，求这批毛料的净料重量和净料成本。 **答案** **一、选择题** 1. B 2. C 3. A 4. C 5. D 6. A 7. A 8. B **二、判断题** 1. √ 2. √ 3. √ 4. × 5. × 6. × 7. √ 8. √ **三、解答题** 1. 净料率=80÷100×100%=80% 净料成本=100×15÷80=18.75（元/kg） 2. 净料重量=800÷70%=1142.86（kg） 净料成本=800÷1142.86=0.70（元/kg） 学科网（北京）股份有限公司 $$