新疆麦盖提县职业学校-餐饮成本核算(高教版)5.1成本费用控制(练习题)

5.1成本费用控制 ## 一、选择题（共 10 题） 1. 成本控制的首要环节是（ ） A. 采购控制 B. 加工控制 C. 销售控制 D. 储存控制 2. 下列不属于直接成本的是（ ） A. 原材料 B. 水电费 C. 折旧费 D. 人工费 3. 在餐饮成本中，变动成本比例较大的是（ ） A. 宴会成本 B. 快餐成本 C. 火锅成本 D. 西餐成本 4. 下列哪种方法不能降低餐饮成本（ ） A. 提高劳动生产率 B. 降低原材料价格 C. 减少菜单品种 D. 增加广告投入 5. 标准成本法主要用于（ ） A. 成本控制 B. 成本核算 C. 成本分析 D. 成本预测 6. 下列属于成本控制方法的是（ ） A. 定额法 B. 预算法 C. 分类法 D. 以上都是 7. 通过提高产品价格来补偿成本的增加，这种成本控制方法是（ ） A. 标准成本控制 B. 相对成本控制 C. 绝对成本控制 D. 经济效益控制 8. 下列不属于餐饮成本控制的特点的是（ ） A. 变动成本比例大 B. 可控制成本比例大 C. 成本泄漏点多 D. 固定成本比例大 9. 成本控制的关键是（ ） A. 制定成本标准 B. 执行成本标准 C. 检查成本标准 D. 分析成本标准 10. 下列哪种成本控制方法可以有效控制人力成本（ ） A. 标准成本法 B. 目标成本法 C. 作业成本法 D. 责任成本法 ## 二、判断题（共 6 题） 1. 成本费用控制就是要降低成本费用。 （ ） 2. 所有的成本都可以通过成本控制来降低。 （ ） 3. 成本控制的目的是实现成本最小化。 （ ） 4. 餐饮企业的固定成本越高，经营风险就越大。 （ ） 5. 直接材料成本是餐饮企业成本控制的重点。 （ ） 6. 成本控制只是财务部门的工作，与其他部门无关。 （ ） ## 三、解答题（共 2 题） 1. 简述餐饮成本控制的基本原则。 2. 举例说明如何在餐饮企业中应用目标成本法进行成本控制。 **答案**： ## 一、选择题答案 1. A 2. C 3. B 4. D 5. A 6. D 7. C 8. D 9. A 10. D ## 二、判断题答案 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. √ 6. × ## 三、解答题答案 1. 餐饮成本控制的基本原则包括：全员控制原则、经济效益原则、目标管理原则、例外管理原则、责权利相结合原则。 2. 例如，某餐饮企业制定了一款新菜品的目标成本为 20 元。在研发过程中，通过对食材采购、加工制作、人力成本等环节的成本分析，发现实际成本可能会超过目标成本。为了达到目标成本，可以采取以下措施： - 优化食材采购渠道，寻找更优质、价格更合理的供应商； - 改进菜品制作流程，提高工作效率，降低人力成本； - 对菜品进行合理定价，确保在满足利润要求的同时具有市场竞争力。 通过以上措施的实施，可以有效地控制成本，实现目标成本。同时，在实际操作中要不断监控和评估成本控制的效果，及时调整策略，以保证成本控制的持续有效性。 学科网（北京）股份有限公司 $$