新疆麦盖提县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.1配菜(练习题)

4.1配菜 **一、选择题** 1. 配菜是餐饮成本核算中的（ ）环节。 A. 首要 B. 次要 C. 核心 D. 无关紧要 2. 下列不属于配菜考虑因素的是（ ）。 A. 菜品口味 B. 食材成本 C. 厨房设施 D. 顾客偏好 3. 在配菜过程中，应该优先考虑的是（ ）。 A. 美观度 B. 营养价值 C. 成本控制 D. 个人喜好 4. 下列哪种方法不能有效降低餐饮成本？（ ） A. 合理配菜 B. 大量采购 C. 控制浪费 D. 精细核算 5. 配菜时需要注意菜品的（ ）搭配。 A. 色彩 B. 形状 C. 口味 D. 以上都是 6. 对于高成本食材，应该采取的配菜策略是（ ）。 A. 少量使用 B. 大量使用 C. 与低成本食材搭配 D. 避免使用 7. 下列哪个因素对配菜成本影响最大？（ ） A. 食材价格 B. 菜品数量 C. 烹饪方式 D. 人力成本 8. 合理的配菜可以（ ）。 A. 提高菜品质量 B. 增加顾客满意度 C. 降低餐饮成本 D. 以上都是 9. 配菜人员应该具备的主要技能是（ ）。 A. 烹饪技巧 B. 食材知识 C. 成本核算 D. 以上都是 10. 下列关于配菜的说法，正确的是（ ）。 A. 配菜就是随意组合食材 B. 配菜只考虑成本 C. 配菜与菜品质量无关 D. 配菜需要综合考虑多方面因素 **二、判断题** 1. 配菜工作不重要，对餐饮成本影响不大。（ ） 2. 食材价格越低，配菜成本就越低。（ ） 3. 配菜时应尽量选择价格昂贵的食材。（ ） 4. 合理的配菜可以提高厨房工作效率。（ ） 5. 配菜人员不需要了解顾客的口味偏好。（ ） 6. 控制配菜成本就是要减少菜品数量。（ ） **三、解答题** 1. 请简述配菜在餐饮成本核算中的作用。 答：配菜在餐饮成本核算中起着重要的作用。合理的配菜可以根据食材的成本、菜品的销售价格和顾客的需求，合理搭配食材，控制食材的用量和成本。同时，配菜还可以提高菜品的质量和口感，增加顾客的满意度，从而提高餐厅的销售额和利润。 2. 举例说明如何通过配菜降低餐饮成本。 答：通过配菜降低餐饮成本的方法有很多。例如，根据食材的价格和供应情况，选择当季便宜且供应充足的食材；合理搭配高成本和低成本的食材，以达到成本控制的目的；根据顾客的点餐情况，合理安排菜品的分量，避免浪费；利用剩余食材开发新菜品，减少食材的损耗等。 **答案** **一、选择题** 1. A 2. D 3. C 4. B 5. D 6. C 7. A 8. D 9. D 10. D **二、判断题** 1. × 2. × 3. × 4. √ 5. × 6. × **三、解答题** 1. 略 2. 略 学科网（北京）股份有限公司 $$