3.4.3油脂-酰胺 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第四节 羧酸 羧酸的衍生物 第三课时 羧酸衍生物——油脂、酰胺 第三章 烃的衍生物 地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，其主要成分是油脂。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。 烟酰胺：最近几年烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备的一款护肤品，它的美白功效一直以来都广受好评。结构简式如图 。 油 脂 植物油通常为液态——油 动物油通常为固态——脂肪 花生油 大豆油 棕榈油 猪油 牛油 一. 油脂的组成和结构 1. 定义： 油脂是油和脂肪的统称; 三.油酯 1.油酯 主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯 CH2 O C O R CH O C O R’ CH2 O C O R” R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基 组成油脂的高级脂肪酸的种类很多 如： 饱和的硬脂酸（____________） C17H35COOH 不饱和的油酸（____________） C17H33COOH 饱和的软脂酸（____________） C15H31COOH 不饱和的亚油酸（____________） C17H31COOH 12个以上碳原子的脂肪酸。 高级脂肪酸： 2.油酯 CH2 O C O R CH O C O R’ CH2 O C O R” 如果R、R’、R”不相同，称其为混甘油酯。 天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物。 油脂的分类 如果R、R’、R”相同，称其为单甘油酯； 油 脂肪 常温呈液态的油脂 常温呈固态的油脂 如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 如牛油、羊油等动物油脂 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 高级脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 H H (CH2)7COOH CH3(CH2)7 C=C 1 9 10 18 顺-9-十八碳烯酸(油酸) H H (CH2)7COOH CH3(CH2)4 C=C CH2 C=C H H 顺，顺-9,12-十八碳二烯酸(亚油酸) 9 10 12 13 18 HO—CH2 HO—CH HO—CH2 甘油（丙三醇） 油酸和亚油酸 油酸和亚油酸在人体新陈代谢中起着重要的作用，需要通过日常饮食从食用油中摄取。由天然油脂得到的油酸和亚油酸一般具有如下图所示的顺式结构。油脂经过氢化得到的人造脂肪中会含有反式脂肪酸。有研究认为反式脂肪酸是引发动脉硬化和冠心病的危险因素之一。 [资料卡片] P77 【思考与讨论】请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式。 浓硫酸 △ C17H35COOH ＋ 3 CH2 OH CH OH CH2 OH ＋3H2O 硬脂酸甘油酯 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H33COOH＋ 浓硫酸 △ 3 CH2 OH CH OH CH2 OH ＋3H2O 油酸甘油酯 CH2 O C O C17H33 CH O C O C17H33 CH2 O C O C17H33 二. 油脂的物理性质 1. 密度: 2. 溶解性: 3. 粘度: 4. 油腻感: 明显。 油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。 熔点：烃基不饱和度高则油脂的熔点低； 烃基不饱和度低则油脂的熔点高。 比水小 不溶于水，易溶于有机溶剂 比较大。 →天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2.天然油脂没有固定的熔、沸点 3.油脂都不能使溴水褪色 4.精制的牛油是纯净物 5.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 错 对 错 对 错 判断正误： (汽油、煤油、柴油、石蜡等) 区别： 矿物油 油 脂 :属于酯类物质 :属于烃类物质 2.油酯 （1）水解反应 油脂的化学性质 在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应 稀硫酸 △ CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3H2O 硬脂酸 甘油 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 稀硫酸 △ 2.油酯 （1）水解反应 油脂的化学性质 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COONa ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂